咖啡豆的烘焙度及特征 蓝山咖啡适合什么烘焙度不苦不酸

前街咖啡豆烘焙度简介

轻度烘焙 Light Roast：咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期，口味和香味均不足，一般用来试验，很少用来品尝的。

肉桂烘焙 Cinnamon Roast：咖啡豆烘焙到约第一次爆裂期中期，是一种常见于手冲单品咖啡豆烘焙程度。此种烘焙度会凸显酸味，较不受大众喜爱，在产区上，埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达等咖啡豆为佳，能很好地表达出舒适的酸质，也保留了更多的花香!

中等烘焙 Medium Roast：咖啡豆烘焙到第一次爆裂期结束，多出现在拉丁美洲产区的咖啡豆中。前街牙买加蓝山、前街皇后庄园、前街2013云南小粒就适合此种烘焙度，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

高度烘焙 High Roast：咖啡豆烘焙到出现皱褶、香味产生变化时，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳。此种烘焙度适合水分含量较少，采自然干燥法的巴西咖啡豆，此烘焙度会使咖啡豆散发出咖啡该有的味道与香气，高度烘焙咖啡首选前街巴西喜拉多，能品尝到奶油、花生、巧克力、坚果的风味。

城市烘焙 City Roast：咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，大众较为接受此烘焙度，推荐品尝前街慧兰，一款来自哥伦比亚的优选单品，它自带干净的黑巧克力的特征。

深城市烘焙 Full-City Roast：咖啡烘焙到第二次爆裂期正好结束的阶段，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，多做冰咖啡、黑咖啡使用。不偏苦，不偏酸，为最能使咖啡展现出多层次风味的烘焙度，适用前街印尼曼特宁或是前街经典拼配等特征强烈的咖啡豆。

法式烘焙 French Roast：二爆密集到二爆结束，烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

意式烘焙 Italian Roast：二爆结束至豆表转黑出油，烘焙至咖啡豆至全黑，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香。

苦味明显，味道较为单纯，适合果肉厚，酸味强的高地咖啡豆，像前街肯尼亚咖啡、前街哥伦比亚咖啡、前街危地马拉咖啡等等。