制作一杯好喝的冰滴咖啡需要注意非常多的细节，例如冰滴咖啡豆的选择、研磨粗细、粉水比例、水滴流速、储存保质等等。所以今天前街在这篇文章会讲到各种操作细节。 冷萃与冰滴都是属于低温萃取的咖啡冲煮方式，与咖啡粉接触的水的温度会在0-7℃之间。低温萃取的好处就是萃取效率低，可以减少大分子苦物质的释出，所以冰滴咖啡通常不怎么苦，且有着丰富的酸甜风味。由于冰滴无法用高温水萃取出咖啡粉之中大量的芳香物质，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物难以溶于冰水，因此通常会使用花果香味、酸甜感明显，或是带发酵香气的浅～中烘焙咖啡豆制作。其中，风味独特的单品咖啡豆将被首先推荐，如果喜欢高甜感的冰咖，可以使用前街希爪、前街草莓糖、前街Elto这类富含成熟水果风味的豆子；但若你偏爱酸咖啡，不妨从前街小番茄、前街果丁丁、前街花魁开始入手。当然了，前街有时也会将两款咖啡豆拼合在一起，希望制作出味道更复杂的冰滴咖啡，比如今天的配方就是20克前街草莓糖+40克前街红樱桃，做出来的冰咖啡即带有果脯、甜橙和玫瑰花香，喝完后还呈现出柠檬、莓果般的清新韵味。 前街建议制作冰滴的咖啡豆最好选择距离烘焙日期45天内的豆子，因为在这段时间里的咖啡豆会有着丰富的香气，萃取出来的咖啡会有着更加出色的风味表现。在制作冰滴咖啡时我们可以适当压粉，但很多人不理解为什么冰滴咖啡也要压粉。冰滴咖啡之所以要压粉并不是为了压结实，而是为了让咖啡粉接收到更加均匀的萃取。具体做法很简单，首先轻轻拍粉，让滤筒里的咖啡粉分布的更加均匀，然后再使用平底粉锤轻轻压平，这里记得压粉时要轻轻压平，而不是像萃取浓缩那样用力压实。压粉时如果压得过于结实，由于冰滴咖啡不像咖啡机有压力来萃取，因此容易造成粉层积水，无法过滤咖啡液。并且冰滴的滤纸或滤片一般在底部，不像咖啡滤杯那样还有透气凸槽，因此当咖啡粉浸泡到水之后，排气效果也会受到影响，这时候就容易出现萃取不均匀的情况。在正式用冰水滴滤之前我们可以使用冰水预先湿润一下！使用冰水"预浸泡"的目的同样是为了让萃取更加均匀。因为通过预先浸润，能够让咖啡粉和咖啡粉之间产生“链接”，这样滴下来的冰水就能够更好的通过毛细效应均匀地萃取到所有的咖啡粉。铺滤纸的目的同样是为了更加均匀的萃取！当我们在浸润咖啡粉以后，可以在咖啡粉上铺设一张滤纸，这样可以增加水滴与咖啡粉的接触面积，保证萃取的均匀。如果没有铺设滤纸，那当水滴落下碰触咖啡粉的时候，咖啡粉的表面会慢慢背滴出一个小坑，而水流则会顺着这个小坑流下去，而不会向四周扩散开来，因此整个粉瓶内的咖啡粉就不会被完整地浸润，也就造成了萃取的不足，而铺上一层滤纸则会避免这个情况发生。前街冰滴咖啡的研磨度一般在中国20号标准筛网过筛率80-85%，我们都知道咖啡粉磨得太粗，咖啡味会淡，磨得太细，咖啡则会浓苦。同理，咖啡粉过粗就没味道，而咖啡粉过细，容易形成堵塞无法正常排水的情况进而把咖啡变苦，所以选好研磨度非常重要。前街这次用清爽型的肯尼亚小番茄咖啡豆进行制作，低温下萃取速率较低，因此前街建议用比手冲更细一点的研磨度，这里用到中国20号标准筛通过率为82%，门店ek43s磨豆机的是9.5刻度，手摇磨豆机C40刻度20～22格。 与手冲的流速大小相同，但冰滴的流速是每秒的滴数来计算，流速越慢，越需要的总时间就越长，也容易出现过萃的情况。前街一般会用到每10秒7滴进行萃取，流速每个人可以根据自己喜好进行调整。粉液比例是1:10，由于前街出品冰滴咖啡会加冰块稀释后饮用，因此会用较高的浓度，如果家中制作可以用1:12-1:14进行萃取。 前街制作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉，先在粉杯中垫一张圆形滤纸，然后倒入咖啡粉并进行湿润、填压，最后再铺一张滤纸即开始萃取，这样既可以节约滴滤的时间，同时避免萃取不均匀的情况。把上壶装满冰水混合物，即冰与水1:1，总共萃取咖啡液600g。 前街一般在滴制完成的冰滴咖啡倒入带有密封胶圈的玻璃瓶中，放进冰箱静置12小时后再饮用。倒入玻璃瓶的过程中可以使浓度不一致的咖啡液混合，而选择密封性能好的容器能确保不受外界的污染，冰箱表面看似干净，实质有非常多肉眼难以察觉的微生物。 置于冰箱进行12小时的低温发酵，会让冰滴咖啡出现芳香的发酵香气，而原本的风味也变浓郁了。发酵在生活中非常常见，不加以控制的发酵就会导致食品腐败变质。而在低温的环境中能有效减缓这个过程，而前街也经过验证，大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰镇12小时后的风味最为美味。
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