最近有小夥伴問到，掛耳咖啡應該要怎麼衝，有什麼講究嗎？這個問題就問對人了，作爲曾經把掛耳咖啡當作速溶咖啡衝的過來人，就來教你衝掛耳的終極奧義！
先談談掛耳咖啡！
掛耳咖啡是一個帶有掛耳紙卡片的過濾袋子，裏面包裹着咖啡粉。這裏的咖啡粉是咖啡豆研磨好的，並不是速溶咖啡，是有渣渣的，不全溶於水。所以把掛耳包打開，倒進熱水裏泡是個不明智的選擇，因爲這就失去掛耳的功能以及你會滿嘴咖啡渣子。
所以正確的做法應該是沿着Open線撕開上面的口子，再張開掛耳小卡片，卡在杯口上。
衝掛耳的奧義——一切從簡
首先，選擇喝掛耳咖啡的對於速溶的味道是不太感冒的，這兩種咖啡都有便捷的屬性，但咖啡風味卻區別明顯。而掛耳更像一個簡便的手衝咖啡，它們的沖泡形式基本一樣，而且同樣的咖啡豆所衝出來的風味也基本接近。
所以你在衝掛耳咖啡當然也可以照搬手衝咖啡那套儀式滿滿的模式：細長的鵝頸手衝壺、精確到0.01g的電子秤、精美的玻璃壺，撕開掛耳包，優雅地掛在玻璃壺之上，再用那熟巧的繞圈注水形式悶個蒸，注個水。
但如果你只想簡簡單單地嘗一杯好喝的滴濾式咖啡，掛耳咖啡包也能很簡單的幫你做到，特別對於出門在外、極簡主義的朋友。
掛耳咖啡最注重的是簡便，帶有“耳朵”的咖啡濾帶替代了濾杯與濾紙，已經預磨好的咖啡粉讓你省下磨豆機的煩惱。你唯一需要做的就是把水倒入濾袋中，等待過濾出乾淨透徹的黑咖啡就可以了。
又可能會有小夥伴問道，注水是要繞圈嗎，要停頓嗎，要悶蒸嗎？對於注水的要求，並不會像手衝那樣要求嚴格，主要是有兩點，一是手衝的濾杯是錐形，上寬下窄，繞圈注水也是要爲了均勻萃取，而掛耳咖啡包的上下寬度基本一致，而且口子比較小，繞圈注水沒有太大的意義。
而且衝掛耳咖啡的注水器具也不只是侷限在細長的鵝頸手衝壺，退一步來說，只要能倒水的器具都可以，像普通熱水壺，普通保溫瓶都可以。
爲什麼說手法與技巧對掛耳來說意義不大呢，因爲掛耳包因爲注重簡便性，犧牲了咖啡的新鮮度與衝煮技巧操作性，所以同一款豆子中，掛耳的風味不會高於手衝。所以我們唯一可以做的是用最簡便的方法衝出咖啡的風味就可以了，不需要與手衝比較。
衝掛耳咖啡唯一要注意的只有水溫以及注水量，水溫是衝任何咖啡都必須要注意的因素，很多白領在衝掛耳咖啡習慣性用飲水機加熱好的水，大多飲水機加熱的溫度不會高於75攝氏度，所以直接用飲水機的熱水衝掛耳咖啡，味道會顯得淡薄無味。前街建議衝掛耳的溫度在88-91攝氏度以內就可以了。
需要注入多少水呢？一包標準的掛耳咖啡包的規格爲10g，我們只需注入120ml-150ml的水即可，當然，追崇簡單的衝法要把電子秤也要解放了。掛耳作爲個人飲用的咖啡，通常直接掛在自己的馬克杯上就衝煮了，所以可以記住馬克杯的150ml處的水線，等咖啡滴至150ml左右就抽起掛耳包。
還有一種方法，以下進行一個操作演示，供大家參考：
使用的器具也是非常簡單，僅一包掛耳咖啡包，一個高身杯，一個保溫杯，保溫杯內裝滿了早上煮沸的熱水。使用高身的杯子也是爲了不讓水持續浸泡着咖啡粉出現苦澀味。
①首先把掛耳咖啡包撕開，把它掛置杯子之上。
②打開保溫杯，往掛耳濾袋中間倒入第一段熱水，注至整個濾袋的1/2處，等待15秒。
③第二段接着繼續倒入熱水，注至整個濾袋的9分滿，大概位置是沾在濾袋上最上方的小卡片條處停止注水。
④等咖啡液全部都流入杯子裏後，第三段繼續倒入熱水，注至整個濾袋的9分滿後停止注水。
⑤等咖啡液全部流入杯子裏後，第四段繼續倒入熱水至濾袋的9分滿，等咖啡液流入杯子裏後就可以移除掛耳濾袋了。
⑥一共注水4段，第一段注到1/2處，其餘三段都是等咖啡液全流完後再注至9分滿，前街經過數次測試，這樣注水的話，基本總注水量都在150ml左右。
其實，沖泡一杯掛耳咖啡真的不需要很複雜的操作與器具，就這樣簡簡單單普普通通就能得到一杯好喝的掛耳咖啡了。
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