「甜感」，是一个能让豆子加分的优良特质。前街在售卖咖啡豆的时候，经常会有朋友提出“想要甜感高一点的豆子”这样的需求。那说到甜感高的咖啡，前街相信很多人第一时间想到的就是哥斯达黎加的蜜处理咖啡！作为蜜处理的发源地，那里产出的蜜处理咖啡都带有非常突出的甜感，然后凭借着蜜处理咖啡，哥斯达黎加在世界的咖啡市场上建立了稳固的地位。恰好前街最近相中了一款来自哥斯达黎加琵隆处理厂黑蜜处理的卡杜拉，所以今天就来跟大家一同感受一下，蜜处理给咖啡带来的甜感究竟是何等韵味。琵隆处理厂坐落于哥斯达黎加著名的塔拉珠产区，是由Edgar Urena、Efrain Mendez与其家族成员共同经营。这里前街先简单介绍一下塔拉珠。塔拉珠产区位于火山地区，是哥斯达黎加一块种植咖啡的绝佳胜地。那里不仅有着湿润的气候与肥沃的火山土壤，同时海拔也很高，还拥有着茂密的森林可以为咖啡提供自然的遮阴环境，真的可以说是得天独厚的咖啡种植环境。而琵隆处理厂就位于塔拉珠Leon Cortez镇的边界，咖啡的种植海拔在1700~1800米左右。在哥斯达黎加的咖啡分级上，这个海拔产出的咖啡属于是该国分级里最高的SHB（极硬豆）。那可想而知，琵隆处理厂产出的咖啡其潜力不可小觑。（在2018年的世界咖啡冲煮大赛上，一位日本选手就很好的印证了这一点，他携带着来自琵隆处理厂的咖啡成功夺得了桂冠。）本次前街相中的咖啡是琵隆处理厂的黑蜜处理卡杜拉，最近前街经常有分享这个品种，所以相信大家应该已经不会陌生~它是古老波旁品种的衍生后代，因为产量高，风味表现优异，且比较好种，所以成为了中美洲咖啡产区炙手可热的明星品种。卡杜拉是在20世纪初一个巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被人们所发现，因为种植的波旁有一组基因产生突变，所以导致植株树形变得小巧。由于个头娇小，因此当地人就用瓜拉尼语里有“小”的意思的“Caturra”给这个新品种命名，音译过来，就是卡杜拉了。卡杜拉高产的原因也在于树形小巧，它能以其它品种的两倍密度进行紧凑密集种植，这样的个头人们在采收治理时也十分方便。同时它能够暴晒在阳光之下，不像其他阿拉比卡品种那么娇贵需要遮阴树遮挡大量的阳光，所以它也被称为“暴晒咖啡”。再加上它风味上的表现也十分优异，所以在发布之后，立刻就成为了中美洲国家的主要种植品种之一。像前街的豆单中就有非常多的豆子是卡杜拉品种，例如前街巴拿马·花蝴蝶、邓肯庄园·卡杜拉，以及这次相中的琵隆处理厂的黑蜜处理卡杜拉。蜜处理大家可能已经十分熟悉了，但如果是黑蜜处理，可能很多朋友就会感到比较陌生。所以接下来就由前街分享一下，黑蜜处理究竟是一个怎样的处理方式。前街先来简单介绍一下蜜处理，蜜处理改良自巴西的去皮日晒处理工艺，是一种能够缩短咖啡干燥时间，同时又能节省水资源的处理方式。在采用蜜处理的时候，咖农会将咖啡鲜果先倒入水槽中进行浮选，筛除掉一些成熟度不足的瑕疵、坏果，然后使用专门的设备剥除咖啡果皮果肉，将带有果胶的豆子进行一段时间的“干式发酵”，发酵完成以后就可以转移至干燥床进行晾晒干燥。当干燥至一定的含水率以后，豆子就可以去壳或转移至仓库进行存储等待出口。那蜜处理中的“蜜”，其实就是指果胶中的糖分物质发酵后呈现出的黏糊糊的状态，看起来很容易让人联想到蜂蜜，所以这个处理就被命名为了「蜜处理」。而蜜处理可以说是一个统称，因为根据不同的果胶保留量，蜜处理又有着白蜜、黄蜜、红蜜以及黑蜜的区别。在蜜处理的去皮环节，咖农可以根据想要的发酵程度来自由调节果胶的保留量。因为果胶里含有丰富的糖分，所以当果胶保留的量越多的时候，晾晒过后咖啡豆的颜色就会越深。白、黄、红、黑，就是根据不同果胶保留程度最终晾晒出来的咖啡豆颜色命名的蜜处理。黑蜜的留胶量是四者里面最高的，几乎不去除果胶，干燥用时最久，一般需要晾晒干燥14天以上。在干燥的过程中，为了避免干燥太快糖分转化地不够充分，咖农们会用遮盖物适当地遮住阳光，以此让物质能够拥有更长的转换时间，并且确保糖分可以被豆子更好的汲取。正因为如此，黑蜜处理出来的咖啡拥有着非常丰富的风味，甜感也因此十分充沛。前街观察这支琵隆处理厂的黑蜜卡杜拉生豆发现，由于保留的果胶较多，且不太一致，所以生豆在颜色上会有明显的不均匀，然后闻起来可以感受到浓郁的发酵香气。那为了能够展现出这支黑蜜处理豆子的全部特色，同时突出咖啡的甜感，前街决定采用中浅程度的烘焙，然后在第一时间进行杯测品尝。风味：葡萄、莓果、花香、轻微发酵感
在干香方面，这支琵隆处理厂的黒蜜处理卡杜拉在研磨后我们可以闻到明显的莓果、葡萄甜香，带有淡淡的花香以及轻微的发酵感。香气丰富且扎实，闻起来十分舒服。品鉴时，前街通过啜吸感受到了咖啡中淡雅的水果酸甜，高温时有着葡萄、青提、莓果的调性，以及细微的花香，淡淡的发酵感。随着温度稍降，我们可以品尝到一些犹如杏桃般的细腻酸质，以及奶油的甜香。尾韵如水果酒一般，整体口感干净，回味悠长。
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