有人认为，油份是咖啡风味不可或缺的部分，但也指对这些咖啡油所带来的健康风险表示担忧，今天前街就来为大家好好科普一下意式咖啡的油脂究竟为何物，对我们的健康又是否会产生影响吧。
究竟“油脂多的咖啡豆”是好是坏？应该选购外表“有出油”或是“没出油”的咖啡豆呢？这次从咖啡豆出发，跟大家一起探讨烘焙与萃取过程如何影响这些油份，从而了解这些咖啡油的好与坏。
●不是油脂的咖啡油
咖啡豆就像其他种子如玉米、大豆等般，一样含有油份。 不过，咖啡豆表面的油，跟浓缩咖啡上的油脂并不相同。 咖啡豆表面上的油，是一种看似油脂的水溶性有机物质；而“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。因此你煮好的咖啡表面并不会飘著一层油腻腻的油脂，仔细观察它们其实是一个个小泡沫，而且会短时间内逐渐消散。
咖啡经研磨后，香气和油脂就开始挥发释出，冲泡出来的咖啡风味会随释出而逐渐降低。因此前街认为，咖啡油的存在是判断咖啡品质最简易的方法。
最为人熟悉的两种咖啡就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），阿拉比卡咖啡因含量低（0.8-1.4%），脂肪含量约为10%；罗布斯塔种咖啡因则含1.7-4%。 咖啡油含量比阿拉比卡少了60%。 由于阿拉比卡咖啡因含量较低，且有较高之脂肪香味，外加阿拉比卡的风味纯正多变，因此才成为了老饕首选，前街豆单上几乎99%均属于该品种。
●两个原因造成“油脂多的咖啡豆”
咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影响。
●1.不新鲜的浅烘豆
烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“浅烘豆”，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉后六天左右开始出现“点状出油”现象（咖啡豆的某侧出现点状的油滴），轻微的“点状出油”并不代表不新鲜，有时反而是浅烘咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，浅烘豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时“浅烘豆”的风味已开始走下坡，应该避免购买或者尽快饮用。
另外还有一种情况，咖啡豆在烘焙的过程中，因为受热不均匀而产生部分面积脱水过度，在出炉第二天至第五天左右，油分同样会以点状方式出现，与深培咖啡整体表面出油不一样。
反正， 假如浅烘咖啡豆出现以上两种情况，要么表示烘焙不佳，要么表示日期不新鲜，都不建议购买。
●2.新鲜的深烘豆
烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的“深烘豆”，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量“出油”。当咖啡豆在进行深烘时，会因为脱水率高而产生出油的现象，所以假如深烘的豆子在存放的头一、两天时，开始表面出油，乃属于正常现象。像前街哥伦比亚蕙兰为单品豆中烘焙度比较深的一款，在烘焙后的2～3天，豆子表面便开始释放出星星点点的油脂。
外表油亮亮“深烘豆”不代表不新鲜，相反地，深烘豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥不油的走味深烘豆，因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。
●油脂多的咖啡豆品牌推荐
位于广州越秀区的咖啡烘焙品牌-前街咖啡，新鲜烘焙的意式咖啡豆在品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡。
油脂丰富的意式豆推荐一：前街商业拼配咖啡豆
这是由巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆和越南咖啡豆相加而成的综合配方，萃取成浓缩会十分丝滑，并带有丰厚的咖啡油脂，口感尤为浓郁。
油脂丰富的意式咖啡豆推荐二：
前街经典拼配意式咖啡豆由巴西、印尼苏门答腊、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。
油脂丰富的意式咖啡豆推荐三：前街PWN黄金曼特宁
前街黄金曼特宁在萃取意式浓缩时不仅具有丰厚的咖啡油脂，还着独特的香料、草本，以及松木的清香，口感醇厚且扎实，适合追求咖啡浓郁度的小伙伴。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝Search「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
