「品种」，是除了风味、产地以外，一些朋友在挑选咖啡豆时的另一选择思路。
希爪，音译自「Sidra」，又称「Sydra」或是「Bourbon Sidra」（波旁希爪）。在西班牙语中，Sidra是“苹果汁”/“苹果酒”的意思。据前街查阅到的资料显示，希爪是一个来自厄瓜多尔的实验品种。早年间雀巢在厄瓜多尔北部的皮钦查省（Pichincha）建立了一座咖啡育种中心，这座机构的主要工作就是孕育出各方面表现皆优异的杂交品种。当后来作业中断以后，一些经由机构“孵化”的杂交品种就流入了田间，其中就包括了希爪。
由于当时机构主要使用埃塞俄比亚的原生种以及当地的铁皮卡、波旁进行杂交实验，然后希爪本身又具铁皮卡和波旁的外貌特征，所以它被厄瓜多尔当地的咖农普遍被认为是铁皮卡（Typica）与波旁（Bourbon）的杂交后代。
但就在「第四波精品咖啡学」中，韩怀宗先生提到了世界咖啡研究中心WCR及其他机构都对希爪品种进行了基因鉴定，最终得到的结果显示它更接近于埃塞俄比亚地方原生种。尤其是尖身希爪！希爪有着尖身圆身之分，圆身是指豆种外型较圆润。圆身希爪的基因检测结果显示它更倾向是铁皮卡和瑰夏的混合品种；而尖身希爪则是指豆身较长，呈椭圆形的希爪版本。
它的基因检测结果显示它并不包含铁皮卡、波旁基因，更接近混合了其他基因的瑰夏或者埃塞原生种，因此它的风味才会十分优异！比如说在生豆竞赛中，高品质的希爪都有着一个共同的特征--它们都具备着丰富的果韵与花香。前街豆单中的希爪就具备着这样的特色。前街豆单中的希爪就是2022年在世界咖啡赛事上夺冠选手使用的同款，它来自于哥伦比亚的分界线庄园，采用的处理方式为厌氧日晒，冲泡出来有着丰富的层次与独特的风味。基本上只要你喜欢酸甜口的咖啡，那么将有非常大的概率在品尝过这支希爪以后成为它的忠实粉丝，为之着迷。
但因为它的发酵程度比较深，所以很多朋友经常反馈在家里冲出来的味道没有在店里喝到的好。因此前街今天才打算特地做出一篇分享，来跟大家简单介绍一下希爪的来头以及对应的冲煮方式。因此接下来，前街就来分享一下该如何冲好这支分界线庄园的希爪，萃取参数如下：使用粉量：15g粉水比例：1：15冲煮水温：92°C研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率，Ek43的9.5刻度，细砂糖颗粒（偏细）.
使用滤杯：V60冲煮方式前街以往分享的一样，我们可以不用过于注重分成几个段落，只要最终的萃取时间能够落在我们想要的范围内，那么无论是三段、四段，还是五段那都是可以的。前街一般会用三段式！三段式的第一段是闷蒸，我们注入粉量的两倍进行为期30秒的闷蒸排气。
闷蒸结束以后，我们使用适中水流绕大圈注入第二段热水。本段注入的热水共120ml。需要注意的是，由于厌氧处理咖啡的下水速度较快，所以我们注水时的水流不能太大，防止萃取时间过短而出现萃取不足的情况。
当第二段注入的热水渗透地差不多以后，我们就可以在粉床中心用适中水流绕小圈注入第三段热水，本段热水共75ml。注入完成以后我们仅需等待滴滤完成，即可移除滤杯，结束萃取。
总用时2分钟整。这样冲出来的前街希爪有着非常出色的酸甜味道，风味上的表现十分突出，同时又很丰富，有着葡萄、百香果、杏桃、花香、巧克力，以及些许红葡萄酒的香气特征。
而如果我们制作的是冰手冲，那么咖啡的苦味会进一步降低，喝起来会很像是一杯葡萄果汁，非常不错~
前街咖啡线下门店与线上相同，是以售卖咖啡豆为主，所以也经常会遇到以品种作为咖啡豆挑选标准的朋友。其中最常见的要求有两个：“我想要瑰夏”，或者是：“我想要除瑰夏以外的比较特别的品种”。那「希爪」，就是在前街碰到后者要求的时候会推荐的品种之一。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
