经常会有客人朋友在前街门店交谈咖啡相关的内容，像是咖啡的产地、冲煮时的参数、步骤，亦或是咖啡的味道等等。然后偶尔，会有朋友探讨起一些比较小众的话题，例如--咖啡的汤色。「汤色」，是来自于茶评的专业术语，指茶汤冲泡后所呈现的颜色以及视觉特征，而这是人们评判茶叶品质的标准之一。那么对于咖啡来说，汤色也能作为品质好坏的评定标准吗？显然不是。咖啡的汤色受很多因素的影响，比如萃取的方式、过滤的器具、咖啡的烘焙程度，以及咖啡的浓度。这些都与咖啡的品质没有太大的关联，所以咖啡的汤色并不能成为其品质的界定标准。但难免，浑浊的咖啡总是容易让朋友们产生品质不好的联想。所以今天前街就来分享一下，上述的这些因素，究竟是如何影响着咖啡的汤色。前街先来说说咖啡的颜色！相信大家不难发现，在使用同样的参数去冲煮不同的咖啡时，这些咖啡的颜色并非一致相同！例如有些是棕红色的，有些颜色则会偏向于黑色。而决定咖啡颜色的主要是咖啡的烘焙程度，当咖啡烘焙程度越深的时候，冲出来的颜色就越黑；当咖啡烘焙程度越浅的时候，冲出来的颜色则越浅。下图是前街使用豆单中的浅烘焙咖啡豆前街埃塞·花魁（左），和深烘焙咖啡豆前街苏门答腊·黄金曼特宁（右）冲煮出来的两壶手冲，大家可以对比一下它们的区别。除此之外，咖啡的浓度也会影响着颜色。当咖啡浓度越高的时候，咖啡的颜色饱和度就越深；咖啡浓度越低的时候，颜色则越浅。这一点我们可以从浓缩咖啡和美式咖啡身上看到明显的区别。再来就是咖啡的干净度（这里指的是咖啡液的视觉特征）！很多朋友还有着这样一个误解：当咖啡的颜色越深的时候，咖啡就会越浑浊；而当咖啡的颜色越浅时，咖啡则会越干净。但实际上，咖啡的干净度并非受颜色的深浅影响，是与萃取出来的物质其水溶程度有关。例如手冲咖啡，当我们使用滤纸进行冲煮时，最终得到的咖啡往往都是透亮而干净的，看起来十分清澈。而如果我们使用的是金属滤网，或者法兰绒滤布冲煮时，得到的咖啡相较之下则会有些浑浊，没有那么通透。而导致前者与后者产生区别的原因，就在于过滤工具的过滤性能。在之前的无纺布滤纸一文中前街有介绍到，滤纸的过滤性能非常出色，能够将咖啡渣、油脂等除咖啡以外的大部分物质都过滤出来，所以用它冲出来的咖啡非常干净。而金属滤网、无纺布滤纸等工具则因为缝隙较大，无法过滤部分颗粒极细的咖啡渣、油脂，所以冲出来的咖啡会因为这些物质的存在而变得浑浊。意式咖啡、摩卡壶咖啡、法压壶咖啡等浑浊的原因也是如此。但是呢，这并不代表这些工具没有滤纸好，部分细粉的存在可以提升咖啡的醇厚度，而油脂则能赋予咖啡更多的香气。虽然没有滤纸冲出来的咖啡喝起来那么干净，但它们会有着更出色的醇厚度及香气（一丢丢）。综上所述，我们就可以知道咖啡的汤色为什么不能够作为咖啡品质的评判标准，它能够映衬出来的仅有咖啡的烘焙程度、浓度，以及使用的过滤工具性能。切勿一概而论~
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