就在前几天，一位客人来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）位于广州东山口的门店喝意式咖啡，临走前还说来一句，“好喜欢你们家的浓缩啊，油脂是我见过的最丰富的！”恰逢也有朋友问前街，那个浓缩咖啡的油脂怎么能做得更丰富些。今天前街就在这里分享下前街的见解。
意式浓缩「Espresso」，顾名思义来自欧洲的意大利，意式浓缩的研发就是为了提高做咖啡的速度。最初，意式浓缩指代制作咖啡的一种方式，espres有“快速”的意思，意为非常短时间里就能做好一杯黑咖啡。
浓缩咖啡的那层金黄色的油脂，叫做克丽玛（Crema），其实说成油脂也不太严谨，因为这层金黄色的克丽玛是由咖啡油脂以及二氧化碳组成的。等这层克丽玛崩解，二氧化碳消散，剩下那层薄薄的的反光层才是咖啡油脂。
不过有时因为一些习惯说法，也是可以称这一层金黄色的克丽玛为浓缩咖啡油脂。既然我们知道了克丽玛的构成，那么想要萃取出丰厚的克丽玛，在咖啡豆的选择上就需要选择油脂丰厚、二氧化碳充足的豆子。
1884年，意大利人Angelo Moriondo设计出首部浓缩咖啡机器，带有两个独立冲煮锅炉，1.5bar的压力和蒸汽，萃取的咖啡液体较为黏稠，口感比滴滤咖啡更浓郁。随着咖啡机被不断改良，水温、压力等因素得到更好地调控，1948年米兰一位咖啡馆老板Achille Gaggia发明了拉杆式驱动的咖啡机，能通过高压产生我们现在讲的油脂（crema）。从此，crema就被认为是浓缩咖啡质量的指标之一，spresso变成了特指通过加压方式制作出一杯含有丰富油脂的高浓度咖啡。
也有一些朋友来反驳，我买过国外烘的咖啡豆，过了大半年还有油脂。首先国外进口的咖啡豆会采用一些如加入氮气保鲜之类的技术，但在你开封后，那些保鲜技术就不灵了，过了2个月，照样没风味。
有足够的硬件支持后，就是萃取方式了，比如粉液比例，有些朋友会认为想要油脂更丰富应该萃取更多的咖啡液，那样油脂也会跟着多起来。但如果你观察咖啡出液的过程，你应该会发现，刚开始出来的是棕黑色，接着是棕黄色，然后是金黄色，最后是黄白色。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝Search「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
