不知道大家有没有见过这种画面，咖啡师早上刚开机，萃取出来的第一把浓缩是不喝的，而是将它“狠心地“倒入下水道，然后继续萃下一把咖啡。有客人看到就会问为什么？如果在家自己做咖啡也要这样操作吗？
为什么第一杯浓缩要倒掉？
拿前街门店的习惯来说，在正式出品之前我们需要进入必不可少的咖啡调试环节，这其中包括两项工作。先萃一杯浓缩直接倒掉，然后再品尝浓缩（黑咖啡）和拿铁的味道进行调整以确定当日参数，这关系到一整天出品的咖啡好不好喝。而第一杯浓缩之所以难逃被倒掉的命运，是因为它“不合格”。
清洁粉的残留
通常来说，咖啡店里的意式咖啡机价格并不便宜，只要保养和维护到位，其使用年限是比较长的，而日常清洁就是延长设备寿命的关键因素之一。在每日打烊后，咖啡师都会对咖啡机进行一个较为深度的清洗，除了擦拭污渍，还会使用专门的清洁粉来去除冲煮头内残余的污垢。
虽然这些粉末大部分会随着热水的冲刷被溶解或倒掉，但不排除仍有微量清洁粉残留在冲煮头的缝隙内，所以为了避免这些颗粒对咖啡味道造成影响，也出于对健康的考虑，开机后的第一份浓缩通常是直接倒掉的。
隔夜咖啡粉
相比其它研磨设备，意式磨豆机拥有更长的内部通道，这导致它更容易留下上一把的咖啡粉在里面一起过夜。正如前街经常强调的，咖啡豆一旦研磨成粉，无论香气还是二氧化碳气体都会随着时间加倍消散，等到了第二天，这部分咖啡粉不仅缺失香气，也因为排走了二氧化碳而影响最终流速，那么做出来的意式浓缩也就没太大参考价值了。
咖啡机的参数不稳定
我们都知道，水温和压力是萃取意式浓缩的重要参数。咖啡师开机之后，这两项数值大约在十来二十分钟便能达到设定的标准，但事实上，水温、压力等参数在开机初期尚未稳定，此时做出来的咖啡往往存在萃取不足或过萃的情况。比如实际水温太低，导致浓缩味道尖酸，香气单薄。而经历一次完整的萃取过程，便能让咖啡机正式完成开机状态。
基于以上原因，咖啡师在开机后选择倒掉第一份浓缩的“浪费行为”，更多是为了让门店日常出品的咖啡味道更好，也更稳定。可对于家庭咖啡用户来说，情况就需要另当别论了。
家庭制作有必要倒掉第一把浓缩吗？
要知道，绝大多数拥有意式咖啡机的家庭用户由于出杯少，一般每天可能只做1～2杯咖啡，因此不会经常调整研磨，更不会像咖啡店那样频繁地进行深度清洁。在这种情况下，开机后特意磨一把粉制作浓缩，然后倒掉无疑是“极其浪费”的，多数人也舍不得这么做。所以对家庭咖啡选手，前街的观点是：
1、有的小伙伴习惯先称取咖啡豆再进行研磨，用多少磨多少，这种方式最大的好处就是不容易有残粉积存，因此无需放粉；而对于长期把咖啡豆放于豆仓的朋友，残留在通道内的那部分隔夜咖啡粉已经发生了变化，从而影响第一杯咖啡的味道，前街还是建议把它舍弃，即接粉前先研磨5～8g的重量丢掉。
2、如果前一天没有使用清洁粉，自然就没必要特意使用一杯浓缩去“冲洗”了；但如果我们已经对咖啡机进行了深度清洁，那么也可以耍点小聪明，用少点粉量（比如12g～15g）填压紧实做一把浓缩把藏在冲煮头缝隙里的药粉“逼”出来。
3、咖啡机达到预设温度后，先不要急着制作，再等待5～10分钟，让内部温度完全上来。接着，我们将手柄直接扣上冲煮头，空放热水，约6～8秒，重复4～5次，这样便能让机器达到充分预热。
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