众所周知，如果我们想要制作出一幅精美的拉花图案，那除了要具备有炉火纯青的拉花技术以外，一份细腻的奶泡也必不可少！但即便是那些已经登峰造极的高手，偶尔也会有打不好奶泡的时候，可能因为一时的疏忽让奶泡变得粗糙、太厚、太薄，或是突然有事耽搁了拉花导致奶泡分层......这些情况的出现都会让奶泡变得没有那么适合拉花。倒掉必然是不会倒掉的，但如果强行将这类奶泡用于拉花，那最终得到的图案大概率像上图一样不会好看到哪里去。所以像这种时候，我们就需要通过一些特别的手段来对这份奶泡进行“修复”，让它重获可以制作出精致图案的能力！那么今天前街就来跟大家分享一下，当我们没有打发好奶泡（导致奶泡太厚、太粗糙或者牛奶和奶泡分层）的时候，该通过什么样的方式来对奶泡进行改善~摇和震是我们日常在制作拉花时会用到的两个小技巧，它们指的是对拉花缸进行摇晃和敲震。在拉花之前对缸中的奶泡进行适当地摇晃，这可以有效地提升牛奶和奶泡的融合程度，使奶泡获得更高的流动性，从而更好地做出精致的拉花图案。当我们打发完奶泡以后因为什么事而导致奶泡与牛奶之间产生了轻微的分层，流动性没有那么高的时候，就可以通过这种方式来进行改善。(摇晃至奶泡表面可以反光即可~)而震缸的作用则是通过敲击来消除掉奶缸中的大颗粒气泡！有些时候我们可能因为一时的走神，或者没有操作好，使部分大颗粒气泡没能卷入漩涡里被切割消除，当牛奶打发完成以后表面还留有少量的大颗粒气泡。那么像这种情况我们就可以通过震缸的方式来震破这些气泡，不然这些气泡将会在我们拉花时阻碍图案的成型。但需要注意的是，震缸后以会加速牛奶和奶泡的分层。敲击的次数越多、力度越大，那么分层的速度也就越快！所以我们在震完缸以后需要再进行一次摇晃来增加它们的融合程度。如果是因为不小心在发泡时气“滋”得太多，导致打发出来的奶泡太厚，我们就需要通过其它方式来去除这些多出来的奶泡。比如--用勺子舀出来。虽然听起来有点抽象，但，这样的方式确实能够有效解决奶泡太厚的问题。通过舀出多余的奶泡，我们可以快速地削薄奶泡，使其重获高流动性。当然，如果奶泡打得很粗糙，也是可以通过这种方式来去除那些粗糙的奶泡。但与震缸同理，因为舀奶泡需要一定的时间，这会让牛奶和奶泡分层，所以在舀完奶泡以后，我们最好进行摇晃让牛奶和奶泡重新融合。无论是初出茅庐的新手朋友，还是在行业深耕多年的咖啡师，都经常会用到倒缸这一技巧来提升奶泡在拉花时的质量，从而做到更简单地制作出复杂的图案。而所谓的倒缸，即是将奶泡从一个奶缸里倒至另一个奶缸中。前街之前曾有分享过，拉花图案的制作难易度其实也跟奶缸的容量有关。在牛奶液重不变的情况下，使用的奶缸容量越大，那牛奶在缸中的占比也就越小，这就导致在拉花时奶缸需要倾斜更多的角度才能够将牛奶奶泡倒出来。而倾斜的角度越大，奶缸的缸嘴就可以越早贴近咖啡的液面，相对来说，这能让我们绘制出更多的纹路/线条。但这个时候就出现了一个问题，那就是当拉花使用的奶量在大拉花缸里占比过小的时候，无法很好地进行奶泡的打发。因为蒸汽棒不够长/牛奶的液量不够多，蒸汽棒可能没有办法完全埋入牛奶里或是形成漩涡。所以这时候人们就想到，先将牛奶倒入小的拉花缸里打发，完成以后，再倒入大的拉花缸开始拉花的制作。然后就发现，这样的一个方式会让奶泡的流动性得到提升，同时更加细腻！因为在倾倒的过程中会产生碰撞，这不仅会令奶泡与牛奶拥有更高的融合度，同时部分奶泡特别是颗粒较大的那些也会因为碰撞而破碎，使奶泡整体的流动性更高（厚度变薄）且更加细腻。结合前面前街提到的大拉花缸带来的优势，倒缸以后我们拉起花来更是如鱼得水。所以，我们可以得知，如果你不小心将奶泡打的比较厚、比较粗糙，或者是想要获得一个更好地拉花效果，那么就可以通过倒缸的方式来对奶泡的质量进行改善、提升。但后者需要将奶泡打发的比平时稍厚一点点，以抵消倒缸消除掉的部分奶泡。同样，这也有需要注意的事项。跟震缸同理，倒缸以后奶泡和牛奶的分层速度会得到加快，所以我们需要在倒完缸以后尽快将奶泡投入拉花的制作中，避免分层影响拉花的制作；还有一个就是，倒缸的目标奶缸在使用之前需要进行预热，用蒸汽棒空喷一段时间提升一下缸温，这样在牛奶奶泡倒进去的时候奶缸才不会因为温度过低而索取牛奶的温度。可能很多朋友这时候就要问了，前街前街，要是奶泡打薄了怎么办呢？讲道理，奶泡只要打的不是特别薄，不是那种比澳白还薄的话，那还是可以直接用来拉花的（太薄的话就建议不拉花，或者直接重新打发一份新的）。如果你担心流动性太高做不好图案的话，也可以试试预融合。什么是预融合呢？就是在正式的拉花融合之前先往咖啡里加入一点牛奶，然后摇晃杯子使这少量牛奶能与咖啡融合。而这样做的好处就在于可以减少液面的流动性，同时还可以减少咖啡油脂结块带来的影响，让薄奶泡也可以很好地制作出图案。但因为预融合介绍起来容易长篇大论，所以如果感兴趣的朋友可以点击《揭秘！咖啡师们都在用的融合秘诀》蓝字里的文章了解~那么以上，就是前街本次分享的全部内容。如果还有什么其它的改善方式也欢迎大家在评论区留言分享~
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