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夏日炎炎，冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店，会发现为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其中费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，这都是它身价不凡的原因。
什么是冰滴咖啡？
冰滴咖啡是一种以冰水滴滤的咖啡萃取法。不同水温会沖泡出不同味道的咖啡，低温下咖啡的涩味物质不易溶出，有着浓而不涩、醇而不苦的圆润口感，可说是调制冰咖啡的首选。
冰滴咖啡的由来与原理
首先，我们先要弄清楚三个名词的差异:
冰滴咖啡(Cold drip coffee)；
冰酿咖啡(Cold brew coffee)；
荷兰咖啡(Dutch Coffee)。
简单来说，荷兰咖啡是一种统称，冰滴咖啡与冰酿咖啡都属于荷兰咖啡制作方式的一种，同样根源于荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是：利用冷水沖泡咖啡粉。
「1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱。」
以上是市面上时常听到的冰滴咖啡起源故事，其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴咖啡壶虚构出来的，属于市场营销手段之一。
事实上包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后，运用在市场营销上。
冰滴咖啡壶的基本原理
冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡，因此也被称为是「咖啡中的醇酒」。上中下三层容器依序装着零度冰温的水、咖啡粉及滴滤后的咖啡液，属于连续多次的咖啡萃取法。
即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡，因为熟成期不同，味道也有很大的差别。冰滴咖啡熟成的过程里，咖啡成分的分子变大，会比刚萃取出来时更顺口。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、周、十天的熟成，不同熟成时间的味道、香气不同，连个人偏爱的熟成期也不同。
冰滴咖啡的最佳赏味期限
根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常制作出售冰滴咖啡的经验所得，冰滴咖啡最好的风味在制作完成并在冰箱冷藏24-72小时内的风味最佳。一般超出72小时后，咖啡口感虽然会有所提升，口感也会更加的饱满，但是香气上却变得越来越弱～所以建议大家在萃取完成后的72小时内饮用完毕哦～
适合制作冰滴的咖啡豆推荐
冰滴是一款低温萃取的咖啡，低温环境会抑制重分子物质的释放，一些深烘焙的咖啡豆在手冲高温萃取会醇厚甘甜，但是制作成冰滴咖啡后却是单薄无味。所以冰滴咖啡的制作比较适合使用中浅-中度烘焙的咖啡豆制作。
这些烘焙度的咖啡通常保留更多小中分子类酸甜物质，长时间的低温萃取能让这些物质更加充分地释放，咖啡味道清新干净的同时，口感也十分饱满馥郁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作冰滴咖啡，通常会自家新鲜烘焙咖啡豆。只有新鲜烘焙的咖啡豆，才会有更丰富的味道与香气。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆，均在烘焙完成后的五天内发出。
制作冰滴咖啡，推荐使用中浅烘焙的「前街埃塞日晒花魁咖啡豆」，风味表现出饱满的混合莓果汁感、酸甜宜人，略带微微水果酒般发酵感，以及红茶般的回甘。
或者可以使用中度烘焙的「前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆」，风味表现白色花的清香，柑橘类水果的干净酸质，烤红薯般的焦糖香甜以及绿茶般的回甘。
在家自己制作冰滴咖啡的步骤过程
1)将咖啡粉放入中壶之中
由于冰滴咖啡无法用高温萃取出咖啡粉之中大量的芳香物质，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物难以溶于冰水，因此通常会使用花果香味浓厚、酸甜感明显，或是带酒香的浅中烘焙咖啡豆。
因此咖啡粉的研磨粗细以中细研磨为主（中国20号标准筛网过筛率75%/细砂糖大小）。放入咖啡粉后，记得在表面放上圆形滤汁，起到水流分布作用。
2)于上壶放置冰块。
使用以低于5摄氏度的冰水混合物进行滴滤。特别提醒，在开始滴漏之前，咖啡粉要预先完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。
3)控制滴漏的水滴流速
控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相当重要的一环，若水滴的流速过快，会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。根据实验的结果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议将冰滴咖啡壶流速控制器调整到最佳的流速:每10秒7滴。
4）冰滴咖啡的萃取比例
冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，则上壶所置放的冰块＋水混合物重量大约是800~1000克（建议冰：水=1：1）。
5)等待萃取
冰滴咖啡最大的特色就是在于长时间的等待，依据咖啡粉量与冰块多少，基本上会等待3.5~12个小时!
6)冷藏保存
冰滴过程结束之后，通常会将咖啡液装在干净密封玻璃罐之中，并且盖紧，置放于冰箱里冷藏一段时间，如此能提升咖啡的香气与甘甜韵味，以及发酵感。
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