阿拉比卡是咖啡世界里知名度很高的豆种，市面上绝大多数精品咖啡都来自它。喜欢喝咖啡的人，多少都听过铁皮卡、波旁这些名字，它们都属于阿拉比卡家族。理解这个家族的结构，也就理解了杯中风味的来处。
阿拉比卡是个大家族，里面藏着许多性格各异的品种。铁皮卡是较为古老的一支，风味干净、层次清晰，蓝山咖啡就是铁皮卡的后代；波旁则偏向圆润甜感，红波旁常带出红糖和莓果的香气，口感饱满。这两大经典构成了许多产区的主力阵容。
后来在自然杂交和人工培育之下，又出现了卡杜拉、卡杜艾这些适应力更强的新品种，风味各有侧重。卡杜拉是波旁的矮化变种，酸甜平衡；卡杜艾由卡杜拉与新世界杂交而来，果酸活泼。而近些年颇受关注的瑰夏，正是从埃塞俄比亚原生种里被发掘出来的，花香和果香都很有辨识度。
埃塞俄比亚是阿拉比卡的原生地，当地还有大量未分类的原生种，风味千变万化。前街花魁就来自埃塞古吉产区，带着百香果和红茶般的香气；前街耶加雪菲则是水洗处理的原生种代表，柑橘调清爽明亮。同一个国度里，不同的处理方式又能带出全然不同的风味面貌。
挑阿拉比卡豆时，可以把品种当作一条风味线索。喜欢干净清爽的，铁皮卡系和耶加雪菲这类原生种很合适；喜欢圆润甜感的，波旁系值得一试；想尝点特别的，瑰夏的花香是难得的风味体验。预算有限也没关系，卡杜拉和原生种的日常表现一样出彩。
从品种出发去理解一杯咖啡，会发现同样的处理法、同样的烘焙度，换一个品种风味就完全不同。这也是阿拉比卡耐人寻味的地方，一个豆种之下，藏着整片风味的森林，顺着品种去探索，每一杯都能喝出新的感受。
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