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在手冲咖啡的手法过程中，常常绕不开水流大小与绕圈速度。前街在之前的探讨手法的时候单独测试了水流与绕圈速度快慢对咖啡分别有什么影响！
当其它因素不变的条件下，小水流导致液面不会被抬得太高，导致粉层稍厚，水与咖啡粉的结束时间略长，浓度略高，更厚重。大水流利用较大的冲击力度，液面抬升会较高，粉层会略薄，水的下水速度会稍快，冲煮时间较短，口感会干净，单一。香气也会比较突出。
当其它因素不变的条件下，绕圈速度快时，水的冲刷力度强，从而提高萃取率。而绕圈速度慢时，水的冲刷力度弱，萃取力度不会太强。
那么我们很容易就能得到小水流快绕圈速度能极大限度地提高萃取效率，大水流慢绕圈速度能极大限度减少萃取效率。那么如果小水流慢绕圈速度与大水流快绕圈速度会有怎么样的表现呢？
冲煮实验
本次依旧使用前街咖啡豆单上的一款前街哥伦比亚希爪作为实验豆，这是一个带有丰富果香的品种，冲煮后常常能呈现出百香果、葡萄、果脯的风味。本次在比例相同的情况下，分别采用小水流慢绕圈速度与大水流快绕圈速度进行冲煮。
参数
咖啡豆：前街希爪
咖啡粉量：15g
粉水比例：1比15
研磨度：细研磨（20号标准筛通过率为80%）
水温：91摄氏度
小水流慢绕圈速度：首先使用30g时进行闷蒸30秒，以平均【4g/s】的注水速度以【4秒/圈】中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分钟。
大水流快绕圈速度：首先使用30g时进行闷蒸30秒，以平均【6g/s】的注水速度以【1秒/圈】中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分40秒。
风味对比
小水流慢绕圈速度冲煮的前街希爪：浓度为1.37%。比较浓郁的草莓香气，草莓酱的甜感，奶油般的口感，尾段是酒心巧克力般的韵味，整体非常浓郁。
大水流快绕圈速度冲煮的前街希爪：浓度为1.28%。发酵气息，轻盈的莓果香甜，尾段清新的红茶茶韵，整体比较清新，口感淡。
小水流慢绕圈速度的注水方式是整体上一个均匀浸泡萃取的过程，因此会出现比较醇厚的口感与浓郁的风味。大水流快绕圈速度的注水方式整体上是个强而有力的冲刷萃取过程，但由于咖啡颗粒相对这种方法较粗，下水速度会较快，因此在萃取率上会稍低，因此可以对研磨度上进行调细。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
