「摩卡壶」，是由意大利的一位工程师--「Aifonso Bialetti」先生于1933年发明的加压式咖啡萃取工具。方便、小巧，又可以萃取出香浓味美的咖啡，所以它成为了不少人购物清单里的一份子。
如果说，你是奔着摩卡壶的便捷，能萃浓咖啡的功能想要去购买，那没有问题。但要是你购买的原因是冲着摩卡壶能够萃取出油脂这一点，想要用这个油脂来拉花，那可就要再三考虑一下了。
为什么呢？因为摩卡壶萃取出的油脂跟我们常常提到的，由咖啡机萃取出来漂浮于浓缩表面的油脂，有着很大的区别。
什么是咖啡油脂?
咖啡人口中的油脂常常会被人们误解为是广义上的油脂，指那种来自于动植物身上分泌出来的，不溶于水的物质。而实际上，咖啡里的油脂是指一层由二氧化碳与咖啡豆本身的脂质填充起来的细小泡泡。
由于这层泡泡十分细腻而丰厚，给到人一种犹如奶油状般粘稠的感觉，所以人们使用了西班牙语中带有奶油意思的「Crema」给它命名。浓缩咖啡因为有了它的存在，拥有了更加显著的辨识特征。后来在传到国内以后，语言的隔阂使人们误解了它是如奶油状般的油脂，于是就被大家以「油脂」一名，进行称呼。
要拥有这层油脂的条件有两个，一个是新鲜的中~深烘焙咖啡豆，一个就是萃取方式得用上压力。咖啡豆受热过程中会储存大量的二氧化碳，在萃取时遇水就会释放出来，所以烘焙越深气体越多，这时应当优先避开浅烘豆，因为它们释放不出太多油脂。居家新手想要性价比更高，优先购买前街意式豆系列，包括前街黑可可拼配、前街经典拼配、前街商业拼配、前街精品拼配，它们都采用了中深烘焙，自带焦糖化香气，做出来的浓咖啡富含油脂。
通过压力配合高温，将咖啡粉里的脂质分解成极小颗粒，然后与二氧化碳结合，就形成了泡泡，再来就是我们于咖啡表面看到的金黄油脂。
摩卡壶与意式咖啡机一样，同为加压式萃取。所以，它也能够萃取出类似的物质。但是，仅仅只是类似，它无法像咖啡机萃出来的浓缩油脂那般细腻、丰厚，持久。为什么呢？因为它们有个本质上的区别！
摩卡壶和咖啡机的油脂有什么区别？
这个本质，就在于它们各自所使用的压力上！意式咖啡机的压力通常会设定在9bar，如果粉饼的阻力足够，甚至在萃取时压力还会进一步的提升。而这么高的压力才足以稳固泡泡的结构，让油脂拥有更加充沛的香气，以及更加持久。
相比之下，摩卡壶的压力仅有2~3bar，双阀也是如此。这样一个压力并不能萃取出结构稳定的泡泡，因为咖啡体内的脂质没能被压力全部分解出来与二氧化碳结合。所以，摩卡壶做出来的这些“油脂”不仅粗糙，还会在短时间内快速消散（约两分钟左右），并不适合用来拉花。
正因为如此，摩卡壶萃取出来的油脂才被大多数人认为，此“油脂”并非彼“油脂”（咖啡机萃取出来的）。但即便是这样，还是会有不少朋友想要使用摩卡壶萃取出丰厚的油脂，这并非一件难事。只是我们一定要明确知道一个点：油脂并非越多 越好！
而要想使用摩卡壶萃取出丰厚的油脂，我们只需要把控好萃取时的压力，以及选择合适的咖啡豆即可。正如前面所说，压力越大，那么越能够萃取出丰厚的油脂；咖啡粉里含有的二氧化碳越多，那么越能够促成油脂的形成。依旧可以从上面那篇油脂文章里获取相对的解释，前街就不在这里过多赘述啦~
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