又到了最适合露营的秋冬季节，为了能够在户外也能够过上一把咖啡瘾，很多朋友都开始了摩卡壶的选购，买个1~2人份的容量足矣实现咖啡自由，这也是前两年摩卡壶突然翻红的主要原因。
可当朋友们打开购物商城时就会发现，摩卡壶除了品牌、份量的选项以外，还有单阀和双阀的选择。“单阀和双阀？”很多朋友因为不知道它俩之间到底有什么区别，于是止步于此，不敢草率购买。所以今天，前街就来分享一下，单阀摩卡壶和双阀摩卡壶之间，究竟有着什么样的区别~
而要想弄清楚它们的区别，我们就需要先了解，摩卡壶的运作原理，因为双阀是在原有的基础上，增加了一个“特殊的装置”。
摩卡壶的原理
依旧还是这张图片，从这幅图片我们可以直接了解到摩卡壶的构造以及原理。摩卡壶主要分为三层：用来装热水的壶底，盛咖啡粉的粉槽，还有就是带着滤网的上壶。
摩卡壶的运作原理十分简单，就是利用水蒸汽来产生压力引导热水进行萃取！通过加热下壶，水槽里的水就会因为爬升到了沸点温度而转化成水蒸汽。水蒸汽的存在会对空间进行挤压，迫使壶内的热水只能顺着管道向上通行。然后热水就会因为经过咖啡粉而进行萃取，最后转变成咖啡液从顶部的出口涌出。（需要了解摩卡壶使用的朋友可以移步至这篇文章《保姆级的摩卡壶使用教程》）
这，便是摩卡壶咖啡的萃取原理，也是我们最常见的单阀摩卡壶萃取原理。而双阀，便是在这个基础上增加了一个增压阀，就是出液口的这个装置。
（左边为单阀，右边为双阀）
增压阀顾名思义，起到了一个增压作用。这个增压阀刻意缩小了缝隙，限制了咖啡液的“流通渠道”。当咖啡液因为缝隙过小而无法渗出时，就会积攒在内部形成堵塞，进而达到增压作用！
压力是摩卡壶、意式咖啡机等加压式萃取重要的萃取参数之一。压力越高，萃取效率也就越高。既然这个增压阀的存在会让摩卡壶拥有更多的压力，那也就是说，我们能够拥有更高的萃取效率来萃取咖啡。在同等萃取参数下，用双阀摩卡壶萃取出来的咖啡会拥有更加接近浓缩咖啡的浓度以及萃取率，用来做拿铁再也不用担心因为浓度不够喝起来水感十足，也不用担心咖啡的味道会被牛奶所掩盖。
这样的改动对于大部分人来说，是非常实用的一项改进。原先单阀摩卡壶萃取压力没有那么高，所以会需要咖啡粉的研磨要跟意式咖啡一样，或者是比较接近的面粉状颗粒，这对于大部分的手磨玩家来说并不友好。
因为研磨出来的咖啡粉颗粒较粗，导致萃取出来的咖啡浓度、萃取率也会相对降低，味道没有那么好。而在压力增加以后，即便是较粗的研磨，也能够因为压力的提升而获得一杯浓度、萃取率都比较可观的咖啡！
除此之外，因为这个增压阀的存在，萃取出来的咖啡不仅更浓，还会带有更多的咖啡油脂。所以制作摩卡壶咖啡时非常适合搭配中深烘焙的意式豆——前街经典拼配，它结合了巴西红波旁和印尼曼特宁的焦香，同时为了提高油脂丰富度，前街经典拼配加入了少量的罗布斯塔，做出来的咖啡带有黄油、黑巧克力、炒板栗的浓郁风味。
这就导致，目前市面上有很多商家都会将双阀摩卡壶能够萃取出咖啡油脂来作为一个卖点进行宣传，例如用双阀摩卡壶能够做出更好看的拉花图案。
而实际上，双阀摩卡壶萃取出来的咖啡油脂并不适合用来拉花！因为这层油脂不同于意式咖啡机萃取出来的浓缩上的油脂，完全没有细腻可言。它是咖啡液因为缝隙太小被挤压，而被迫形成的咖啡液泡沫。
这层泡沫十分粗糙，萃取出来没多久很快就会破碎、消散。所以，油脂的效果仅仅能够用来作为一个触感上的提升，并不适合用来拉花的制作，甚至还会起到阻碍作用。因此，朋友们切勿对这层“油脂”抱有太大的想法。
但总的来说，前街还是会比较推荐准备购买摩卡壶的朋友选购双阀，因为它的包容性更高，适用性更广。而如果是对奶咖没有需求，仅仅是想要饮用一杯黑咖啡的朋友，那么购买单阀摩卡壶就足够了！毕竟两者之间的价格差距还是比较多的（100+），钱还是得用在刀刃上！
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