“摩卡 ”，得名于也门摩卡港。自15世纪开始的几百年里，所有的咖啡豆都要集中到摩卡港，从这里跨越红海再出口到各地。自此，摩卡港也顺势成为咖啡世界的枢纽。
由于装咖啡豆的麻袋上都印有“MOCHA”的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡豆统称作“摩卡咖啡”，这也解释了为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡的代名词。摩卡咖啡豆以粒小香浓著称，经深度烘焙后，酸醇味强，回甘适中，带有浓郁的巧克力韵味。
而今天我们所说的意式摩卡咖啡则要追溯到18世纪的意大利。当时由于荷兰把咖啡带到了东南亚，法国把咖啡带到了南美，摩卡港失去了对咖啡的垄断地位，加上中后期在奥斯曼帝国的统治下，摩卡豆在欧洲成了稀缺品。
为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味，有人尝试在咖啡中加入可可粉进行调配。后来，随着意式咖啡机的出现，以及以意式浓缩为基底的花式咖啡开始风靡世界，这种加入巧克力的牛奶咖啡也成为了意式菜单里重要的一员。那么，一杯正宗的摩卡咖啡应该怎么做呢？接下来请随前街来，好好学习吧～
想要制作出口感绵密且富含可可气息的热摩卡，我们不仅要关注负责提供巧克力味的原材料，选对与之搭配的意式咖啡豆，制作时如何让两者与牛奶完美融合也很关键。
市面上，能为咖啡提供巧克力风味的可可类产品有很多，比如巧克力酱、无糖纯可可粉、纯黑巧克力块、牛奶巧克力块、可可脂巧克力碎等等，价位从几元到上百都有，每款的巧克力味、溶解度、质感各有不同，大家可以根据自己的预算与喜好来选择。
其中，巧克力酱因其自带甜味、高性价比、可长时间存放的特点，被广泛用于咖啡馆的门店出品，它即可以为意式咖啡增添巧克力气息，还能作为雕花使用的辅助“工具”。不过，由于这类巧克力酱的质感偏稠，若放置在低温环境下容易变硬，搅拌后不好完全融入Espresso和奶泡当中，做出来的热摩卡有时会带着些许颗粒感。
如果采用不含糖的纯可可粉、黑巧克力块，制成意式摩卡咖啡还需要根据自己口味额外加糖，另外粉末需要预先加入热水搅拌均匀，方能与Espresso混合。这里前街选用的是牛奶巧克力块，融化方式为：连同包装一并丢在咖啡机上加热，化成流体状备用。
至于意式咖啡选择的咖啡豆，建议使用带有明显坚果风味的中深烘焙类型，可以是风味清晰的单品，也可以是醇厚扎实的拼配。
单一产地的意式咖啡豆，首选前街皇后庄园·巴西、前街PWN黄金曼特宁、前街PNG天堂鸟；
而一些主打坚果、焦糖、黑巧克力、奶油风味的意式拼配豆则有四款，分别是前街精品拼配、前街商业拼配、前街经典拼配、前街黑可可拼配，因为油脂非常丰盛，口味醇香，因此同样与牛奶巧克力十分般配，让热摩卡的口感更胜一层。
奶泡、巧克力、意式萃取都备好后，接下来的工序就是将这三者充分融合。
准备材料：萃取双份Espresso、200克冷藏鲜牛奶、提前融化好的20克巧克力块，一丢丢巧克力碎/可可粉，一个200～300ml容量的咖啡杯。如果你还是一名甜食狂热爱好者，还可以像前街这样加入棉花糖或者奶油。
1.先将融化好的巧克力浆倒入陶瓷杯中，使用20克暖阳咖啡粉萃取37克浓缩咖啡液，趁热搅拌均匀；
2.把200克鲜奶打发至50～55℃左右的热奶泡，4-5下吱吱声后再进入打绵阶段；
3.用勺子舀出一勺上层的牛奶泡沫，在混合了巧克力的浓缩咖啡里画圈，如图那样绕出一个白色实心的圆圈；
4.将奶缸剩余的热奶泡从中心全部注入咖啡杯中，直至撑到满杯；
5.最后进入装饰阶段，夹2颗白白胖胖的棉花糖轻手地放在上面，撒上可可粉或巧克力碎，然后用火枪浅浅烤制成焦黄色。一杯一杯暖fu fu～的热摩卡就做完了。
不过每当到了炎炎夏日，比起热饮摩卡咖啡，许多嘴馋的小伙伴更喜欢口感清爽的冰摩卡。其实，制作冰摩卡需要用到的材料同样不复杂：双份意式浓缩咖啡+巧克力酱+200克鲜牛奶+冰块。
先准备一杯透明的玻璃杯，将巧克力酱挂满杯壁，加入冰块和一半的牛奶，然后在萃取好的意式浓缩里融合10克巧克力酱淋入。接着用法压壶将另一半的冰牛奶打绵，刮去浮在表面的大泡泡倒至接近满杯。
最后利用巧克力酱雕刻出花纹，一杯浓香甜蜜的冰摩卡就制作完成了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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