可以说，拿铁、澳白、卡布奇诺，是现如今常驻于咖啡店菜单里的“奶咖三剑客”。虽然它们都是由咖啡和蒸汽牛奶组合而成，但因为配比上的不同，所以导致它们有着各自不同的鲜明特色。而我们也正是凭借着它们的鲜明特色，来找出制作它们的最佳黄金比。前街在以往的文章中已经分享过制作“奶咖三剑客”中的拿铁、卡布奇诺的黄金配比，所以今天要分享的内容，就是制作这“三剑客”中最后加入的澳白，其咖啡和牛奶该用多少的比例才最合适。而这也是朋友们经常会在后台提出的问题，因为相比于前两者，澳白的制作是没有那么统一的！正如前街前面提到的，如果我们想要做好一杯咖啡，首先就需要了解它究竟有着什么样的一个特点。因为只有这样，我们才能够定下一个方向，然后再根据方向来找出达成目标的最佳黄金比。例如拿铁的特点是味道均衡，没有太多的咖啡苦味，所以制作它时使用的牛奶会比较多，直至能与咖啡的味道达成平衡；卡布奇诺的特点则是咖啡味浓，并且喝起来可以明显感受到奶泡带来的绵密触感，所以在制作它的时候我们会用到比较厚的奶泡来做出绵密的触感，并减少使用奶量来突出咖啡的味道。澳白这款咖啡的特点同样有俩，第一个就是口感十分顺滑，第二个则是咖啡味浓但不苦。口感方面的特点主要通过削减奶泡的厚度来达成，当奶泡打发的越薄的时候，液面的流动性就越高，品尝时的口感体验也就会更加顺滑。而味道上的特点我们则可以像拿铁和卡布奇诺一样，通过调整牛奶的分量来达成。但除此之外，我们还能够通过更换浓缩咖啡的类型来调整。
例如将常规的浓缩更换成芮斯崔朵（Ristretto）进行澳白的制作，这不仅能让做出来的澳白浓而不苦，还能使它（澳白）进一步拉开与前两者之间的差别！只是芮斯崔朵的使用会让配比产生变化。也正因为如此，澳白的制作才不同于拿铁、卡布一样统一，每家咖啡店的澳白做法会因为店家不同的理解而各不相同，配比因此参差不一。那这里前街为了防止有些刚入门的小白还不知道两者之间的区别，所以先来简单分享一下，芮斯崔朵与我们常规萃取的浓缩之间的不同之处。（只是简单介绍，需要详细了解的可以通过搜索移步前街往期分享的推文）浓缩咖啡和芮斯崔朵最大的区别其实就在于萃取出来的液量！浓缩咖啡通常萃取使用的粉液比是在1：2左右，例如20g的咖啡粉会萃取出40ml的咖啡液。而芮斯崔朵的粉液比则是在1：1.5左右，大概会比浓缩少个四分之一，例如20g的咖啡粉仅萃取出30ml的咖啡液。液量的不同会影响溶解出来的物质数量，而这会对咖啡味道的强度造成影响。相比于芮斯崔朵，浓缩咖啡会因为液量较多，萃取比较完整，所以它的味道强度会相对较高。因为尾段的物质也被适量的溶解了出来，所以整杯咖啡的酸甜苦味道十分均衡，喝起来能够更好地感受到咖啡风味。但相对来说，它的浓度会低一些；而芮斯崔朵则因为液量较少，萃取相对来说会没有浓缩那么完整，因此味道也就没有浓缩那么强烈。因为尾段的苦味物质没有足够的水量溶解出来，所以整杯咖啡的味道主要是以酸甜为主，喝起来没有太多的苦味。当我们使用芮斯崔朵来制作澳白的时候，这杯奶咖将会因为苦味的减少而拥有更高的甜感。只是需要注意的是，芮斯崔朵的制作最好不要仅在原来的浓缩参数上调低液量，因为这样容易会得到高酸的，萃取不足的一杯咖啡。（芮斯崔朵的具体做法可以移步至《传送门》这篇文章了解）好了，当我们知道两者的区别以后，接下来就可以开始找出制作澳白所需要最佳的比例了。其实也很好找，既然澳白的咖啡味是在拿铁和卡布奇诺之间，表现为浓而不苦，那么在使用浓缩作为基底制作澳白的情况下，咖啡和牛奶的比例自然是在拿铁和卡布奇诺的比例之间。这里前街使用豆单中的前街经典拼配来演示一下！经典拼配是由印尼和巴西以及越南组合而成的一款中深烘意式豆，用它制作出来的浓缩咖啡会有着巧克力、奶油、焦糖等醇厚的香浓风味。而当我们要用这份中深烘焙的浓缩制作出一杯拿铁时，为了让牛奶的味道能与咖啡达成均衡，大概会用到1：5~5.5这样的比例，浓缩咖啡40ml的话，那牛奶就是200ml左右（适中奶泡）；而要制作成咖啡味浓的卡布奇诺，那么比例大概就是在1：4左右，即40ml的浓缩咖啡搭配160ml的牛奶（厚奶泡）。然后澳白的比例是在它们之间，也就是在1：4.5左右。即40ml的浓缩咖啡，就需要搭配180ml的蒸汽牛奶制作（记得打发一份薄奶泡）。虽然澳白与前后（卡布、拿铁）差距仅有20ml的牛奶，但咖啡的味道和质感已经出现了非常大的变化。它喝起来是能感受到浓郁的咖啡味，巧克力、奶油、黄油曲奇的风味都非常明显！但并不像卡布那么苦，甜感较高。而且因为整体的浓度比拿铁更高，所以有着比拿铁更高的醇厚感。搭配上稀薄的奶泡，口感上有着非常丝滑的表现！而如果我们采用芮斯崔朵来进行制作，那么比例就需要适当的缩小一些，在1：4左右，即30ml的咖啡，搭配120ml的牛奶。因为正如前街所说，芮斯崔朵萃取的液量少，所以苦味物质溶解的比较少，咖啡的味道强度就没有那么高。用前街经典拼配萃出来的芮斯崔朵风味表现是奶油、坚果、可可、焦糖！在采用1：4的比例制作成澳白以后，它的甜感相比前者更加出色！咖啡一入口就能明显感受到类似于枫糖的甜，随后是奶油、巧克力，以及烤面包的香气！同样，口感也因为稀薄的奶泡而十分的顺滑。需要注意的是，以上前街推荐的比例仅仅适用于中深烘焙的咖啡豆。如果我们使用的咖啡豆是中度或者中浅度的烘焙时，那么比例可能就需要更大一些。例如前街豆单中的前街草莓糖·瑰夏拼配，用它制作成的意式浓缩会有着类似于草莓软糖、白色花香，以及莓果类的风味。虽然这些风味听起来非常诱人，但因为它们都属于比较清新的类型，味道强度没有那么高，所以使用的牛奶就不能像搭配深烘豆一样那么多。不然牛奶的味道很容易就会把咖啡的风味掩盖，或者与咖啡的味道达成均衡，然后澳白就变成了一杯薄奶泡的拿铁。因此，当我们使用中度、中浅烘焙的咖啡豆进行澳白的制作时，最好就将比例再增大一些。例如前街在使用草莓糖制作澳白的时候，其比例使用的是1：3.8，即40ml的浓缩咖啡搭配150ml左右的牛奶。这样做出来的澳白就能够品尝到非常明显的咖啡香气，是草莓牛奶、莓果、葡萄干，以及淡雅花香。甜感出色，口感顺滑，十分不错~
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