蓝山咖啡早在上世纪就已经闻名全世界了。今日，有个名叫“绿山咖啡”的品牌暴露在大众的视野。就有很多朋友问前街，“绿山咖啡是不是蹭蓝山咖啡热度的”，“绿山咖啡是不是假冒蓝山咖啡？”之类的问题。所以前街决定给大家科普一下绿山咖啡与蓝山咖啡的区别。绿山咖啡并不是一种咖啡豆，而是一家咖啡品牌。绿山咖啡1981成立于美国，总部在佛蒙特州，1993年在纳斯达克上市，去年12月被德国财团以139亿美元收购。绿山咖啡(Green Mountain Coffee Roasters)的估值从1亿美元到150亿美元，靠的不是1万2千吨的咖啡年销售量，而是转型后的1600万个咖啡机。绿山咖啡在创立之初是以烘焙咖啡豆为主，创始人定下了三步走战略，第一步是从低端消费市场走向高端消费市场，出售高品质的阿拉比卡咖啡豆。第二步，成立环境督导委员会，利用环保与履行社会责任的做法，提高咖啡的品牌知名度与美誉度。第三步，提升生产专业化，以提高咖啡烘焙的品质与稳定性。不过由于咖啡豆原料的持续走高对绿水咖啡的经营模式构成了一定的挑战，因此绿山咖啡开辟新的蓝海，就是生产克里格（KEURIG）咖啡机和配套的K杯咖啡。所谓“K杯”是绿山的专利产品，是一个外表像纸杯的容器，里面有一个小一点的纸杯状的渗透装置，只能渗透液体，上面用铝箔盖封口，以保证咖啡香味不会散发。将K杯放入克里格咖啡机，按下按钮，加压注水管就会穿破铝箔盖进入滤杯中，注入热水。咖啡机会精确控制水量、水温和压力，保证咖啡香味最大化。不用磨咖啡豆、不用称量、不用清洗、杯底无残渣，一分钟就能搞定一杯咖啡，KEURIG堪称咖啡界的“傻瓜”产品。绿山咖啡并非靠机器赚钱，KEURIG咖啡机仅售100多美元，K杯才是真正的摇钱树。24杯装的K杯通常卖12美元，相当于每杯0.5美元。尽管价格不高，但量大是关键，目前绿山咖啡在美国家庭和企业中总的装机量达到1600万台，按照每天1杯的消耗量计算，每年K杯的消费总量约60亿杯。绿山申请了多个K杯相关专利，凭借这些专利，绿山的K杯向所有饮品商开放。绿山允许其他咖啡、茶或热可可生产商采用K杯包装，在绿山的KEURIG咖啡机上使用，这些公司需为此向绿山支付6美分/杯的许可费。因此绿山咖啡与蓝山咖啡除了名字上非常相似外，几乎没什么关系。蓝山咖啡豆是声誉也是远近闻名的。蓝山是一座山脉，位于牙买加岛的东部。起初还是英国殖民时期，时任总督Nicholas Lawes从马提尼克岛总督那得到一棵咖啡树，于是牙买加就开始了咖啡种植。不过在余后的200多年，牙买加人对于咖啡的种植不太重视，牙买加咖啡也不温不火。直到1932年，牙买加政府决定鼓励咖啡种植，以减少对另一经济作物甘蔗的依赖。牙买加对咖啡的重视在于提高质量，不在于提高产量，不过也是合理的，因为蓝山山脉地域狭小，就算产量翻倍也不如咖啡大产国的一个零头。发展高品质咖啡才是牙买加唯一出路。1953年，专门统筹咖啡事务的牙买加咖啡工业委员会首次制定了蓝山咖啡的标准，也奠定了今后蓝山咖啡高品质的基础。首先，委员会定义了“怎样才算是真正的蓝山咖啡”，并不是在蓝山山脉种的咖啡豆叫蓝山咖啡。只有产自海拔910-1700米的4个产区， 圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），4 块产区的总面积仅有 6000 公顷。而种植在海拔 460 ～ 910 米的咖啡被称为「牙买加高山咖啡」（Jamaica High Mountain），低于 460 米则是「牙买加优选咖啡」（Jamaica Supreme），两者相比于蓝山咖啡，品质和售价都依次降低。蓝山No.1（Blue Mountain No.1），也就是蓝山一号，是最顶级的蓝山咖啡，以S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%。蓝山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17号筛网筛选，豆子尺寸比蓝山一号略小，瑕疵豆少于2%。蓝山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16号筛网筛选，豆子比No.2更小，瑕疵豆少于2%。蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B）， 96%以上的圆形公豆，瑕疵豆少于2%，这个实际上属于特殊挑选的豆子，很多人认为这个等级的豆子其实在No.1之上，也有人认为在No.1和No.2之间。蓝山精选（Blue Mountain Triage，也译作蓝山混合），混合以上四种，瑕疵豆少于4%，实际上就是没过筛的豆子。前街在网上看到很多“蓝山都被日本人买走了”“中国没有真蓝山”之类的言论。前街只想说“大人，时代变了”，如果这句话放在10几年前，是对的，但在2025年的今天，早已经发生天翻地覆的改变了。先说说为什么蓝山咖啡都被日本人买走了，1969年，牙买加遭受严重飓风灾害，种植园损失惨重，日本UCC公司提供大量援助使得牙买加咖啡产业起死回生，作为报答，牙买加于1972年与日本签订协议，将蓝山咖啡九成配额分配给日本，欧洲及美国各分配5%，于是日本人买走绝大部分蓝山咖啡的说法流传至今。不过虽然日本垄断了蓝山咖啡市场，但并不是全都蓝山都在日本国内市场销售，有一部分通过溢价卖到其他地方，比如韩国，或者我国的香港和台湾。当时就出现了一些私人渠道，将真正的蓝山咖啡从我国的香港和台湾带到大陆，不过这样的蓝山属于天价，普通人基本消费不起。直到 2010 年前，中国大陆都没有直接从牙买加购买蓝山咖啡的配额。在 2008 年经济危机之后，牙买加试图摆脱对单一咖啡买家的依赖，恰逢同日本签订的协议到期，蓝山咖啡豆的配额逐渐向更多国家开放。据媒体报道，2010 年 7 月，杭州市咖啡西餐行业协会应邀访问了牙买加，签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书。2011 年 5 月，第一柜蓝山咖啡生豆抵达宁波港， 这应该是蓝山咖啡豆首次正式进入中国大陆市场。自此之后，中国大陆每年都要来自牙买加直航到达的蓝山咖啡，所以“中国没有真蓝山”这些事早已经是旧闻了。蓝山咖啡采用了木桶的形式包装出口，这也是全世界来说最特点的方式，目前有70kg的大桶与15kg的小桶两种规格。前街每年都购入来自克利夫顿农场原桶的蓝山咖啡豆。克利夫顿农场是牙买加种植蓝山咖啡比较悠久的农场，同时也是蓝山地区唯一通过热带雨林认证的农场。从官方途径引进的原桶蓝山咖啡豆，会有克利夫顿农场的认证证书，用于证明这是出自克利夫顿农场的蓝山咖啡豆。大家购买蓝山咖啡豆时可留意是否是原木桶包装，有无证书认证。蓝山咖啡豆是铁皮卡种，这种品种是阿拉比卡优异的品种，得益于牙买加是封闭的小岛，使得铁皮卡咖啡品种的基因纯正。传统的蓝山咖啡豆采用水洗处理，水洗处理在200年前属于当时最新的处理技术，相较于日晒处理，水洗处理的品质更高，豆相更好，口感干净。前街在烘焙蓝山咖啡豆的时候，采用了中深烘焙，突出蓝山酸甜苦均衡、醇厚的特点。具体烘焙记录：500g生豆、烘焙机为杨家600n半直火。炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温95.8℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'06"开始一爆，一爆后发展3分钟，198.5℃下豆。前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。粉量15g粉，水温87℃， 水粉比1:15，研磨度中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%）首先注入30ml水闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水到125ml断水，待液面降至即将露出粉层时继续第三段注水，注水到225ml结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。蓝山一号咖啡风味：高温时，蓝山一号咖啡入口是黝黑巧克力香气，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。
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