非洲著名的咖啡豆生产国埃塞俄比亚和肯尼亚在精品咖啡界里赫赫有名，两个产区的的咖啡风味都是一果酸调为主，但不同的是，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮、上扬的酸质，口感干净清爽；而肯尼亚的咖啡风味则表现为浆果果汁般的饱满感，例如番茄汁。在前街豆单中，非洲产区的咖啡豆占了上架豆子里面的30-40%，从比例来说，我们可以清晰看到非洲产区的咖啡很受大众的喜爱。提到非洲咖啡，前街相信很多人想到的第一个国家一定是埃塞，作为咖啡的发源地，其咖啡种子也被遍布全球种植，衍生出了各种各样的新分支，埃塞俄比亚咖啡几乎都是在小农场种植的（森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡），并统一由政府进行出口管理。在埃塞俄比亚9个产区里面有两个大产区成为了该国精品咖啡的代名词，它们分别是耶加雪菲和西达摩。前街认为中浅度烘焙的埃塞产区豆子有着独特的柠檬、花卉和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，不加奶也不加糖，就能让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味。耶加雪菲一直以来都是埃塞俄比亚最重要的咖啡产区之一，曾隶属于西达摩，后因耶加雪菲咖啡豆的独特风味而独立成为一个产区，可以说如今得耶加雪菲不单单只是一个咖啡种植地的名称，还是特指描述某种咖啡风味的名词。耶加雪菲咖啡产区算是高海拔咖啡产区，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡产区当前有40多个合作社，主要以家庭经营模式来管理咖啡种植，其底下还有许多咱们耳熟能详的微产区，例如科契尔、雾谷、歌迪贝等等。这些微产区都拥有优秀的合作社团队，所出产的耶加雪菲咖啡豆也都带有独特的风味特点。所谓的耶加雪菲风味，是指浓郁的茉莉花香、柠檬香，桃子、杏仁甜香和茶香，前街认为用“百花盛开”来形容最恰当不过了。西达摩（Sidamo，又译希达摩、希达莫）是埃塞的一个省，同时也是耶加雪菲的上级行政单位，西达摩产区即西达摩省除耶加雪菲外的产区，是埃塞最南端的咖啡产区，这里平均海拔1400-2000米，出产的咖啡甜感明显，有“sweet coffee”之称。前街觉得日晒西达摩口味有着淡淡粉红色花香，丰富的莓果酸质，同时带有轻微发酵感，比水洗西达摩的口感更为顺滑。花魁咖啡豆的本名其实是“Hambella”，中文直译就是罕贝拉咖啡豆，是2017年TOH生豆比赛（the Taste Of Harvest）上一款来自古吉罕贝拉产区的生豆，它以浓浓的草莓和奶油香气脱颖而出，以88.21高分一举获得了当年埃塞TOH日晒组的冠军，后来又因赢了常胜军瑰夏，使得原先名气平平的罕贝拉咖啡摇身成为名副其实的“花旦”，随着其精致的韵味让它在一些冲煮竞赛中深入人心，这支优质的罕贝拉咖啡豆也开始为国人所熟知。2017年获奖的日晒罕贝拉（即初代花魁）由北京一家生豆商发现并推广。当然，若此美妙的名字倘若昙花一现岂不可惜，因此从17年往后，生豆商又继续引入罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持一定的特点，产区依旧锁定罕贝拉"Buku Abel"处理厂的日晒批次，时至今日，花魁也以来到2025年版本。埃塞俄比亚的咖啡豆大多为“Heirloom”，中文会译成“原生种”或者“传家宝”，这是因为在埃塞，田园种植体系是绝大多数咖啡小农赖以生存的种植模式，Heirloom原生种就是来自他们后院里的“不知名品种”。咖啡树可能是该土地上一手主人留下的，或是左邻右里相互分享所获，也有几率是来自另一产地的种子培育得来。形形色色的咖啡植株，会与土地上其他经济作物合种，成熟时才去采摘出售。因此，Heirloom并非指某一类咖啡品种，它代表了产地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小农的同期收成，再相互拼凑组成，单个批次可能涵盖了数十上百个未细分的品种。也正因为品种之间存在差异，每次的混法又都不一样，这些咖啡的粒径、尺寸、形状均有所不同，有大有小，有长有圆，可以理解为“拼配型批次”。同样是非洲产区的肯尼亚，它位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里，南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。有着“鉴赏家之杯”(Connoisseurs' Cup)之称的肯尼亚咖啡，风味常以浓郁的香气、圆润的酸度、饱满优雅的醇度，以及让人回味无穷的多层次口感和果汁般酸甜著称。肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次，不同产区的咖啡也会因微气候的差异而具有各自不同的风味，肯尼亚咖啡产区以七大产区最著名，锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、涅里（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、鲁伊鲁（Ruiri）和穆兰加（Muranga）。肯尼亚常见的咖啡品种有SL28、SL34，以及近年来越发频繁出现的Ruiru11、Batian。1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs）从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业的发展提供了良好的开端。SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的优质品种，前街豆单上唯一的肯尼亚咖啡——小番茄便是由这两个品种组成。SL28隶属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因，酸质较SL28更为温和。SL28、SL34这两个品种，目前仍占据着肯尼亚咖啡产量的大部分。随着该品种的名声不断提高，南美洲不少咖啡生产国也在积极的引入SL28作为种植品种。Ruiru11的诞生是由于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡种都遭受病害，为了不使咖啡产量减产，研发出杂交品种Ruiru11，在抗病上有比较优秀的表现，但风味品质上远不如SL28、SL34。肯尼亚咖啡豆具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味。前街对比过肯尼亚邻国埃塞俄比亚的咖啡豆，发现两者虽然都是以果酸调性为主，但呈现出来的感觉完全不一样，肯尼亚的酸是强烈且厚实，埃塞俄比亚的酸是轻柔透亮，初次尝试非洲咖啡豆的话，前街建议可以先试试埃塞俄比亚咖啡豆，再慢慢过渡到肯尼亚咖啡豆。传统上，耶加雪菲采用最古老的日晒处理法，但1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮。前街认为水洗法与日晒法最本质上的区别在于，水洗法是呈现咖啡最基础的风味，可以最直观反映出该产区的本质特点，而日晒法则会在这个基础风味上增添甜香气和发酵感。因为引进了水洗法，耶加雪菲一跃成为世界精品咖啡的代表，20世纪70年代以后，该区便以水洗咖啡为主，成为埃塞俄比亚最火的水洗豆产区。到了21世纪，日晒技术逐渐提升，频频推出令人惊艳的日晒豆。这要归功于耶加雪菲的咖啡交易商巴格希，因为怀念传统日晒豆风味，不忍日晒技术逐渐被水洗取代，于是改良日晒豆处理法，提高风味，降低瑕疵比例，推出伊迪朵雾谷（Idido Misty Valley）、毕洛雅(Beloya)、艾瑞恰(Aricha)这三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。除产区与品种外，肯尼亚咖啡的成就也得益于使用了极具特色的K72处理法，这是一种通过在普通水洗法上做延伸，从而提升咖啡豆品质，并让其拥有强烈酸质感的生豆加工处理方式。这种独特的水洗技术，因为采取了双重泡发的水洗形式，所以也被称为“Double Washed“，即双重水洗，在产地也有“Fully Washed”的叫法，即完全水洗。由于肯尼亚是这种处理法最早流行实施的地区，所以这类水洗也被称为“Kenyan Process”，肯尼亚处理法。后来，大家发现这种因地制宜而发酵两次的水洗豆，不仅在生产上有利于稳定的品控，还为咖啡带来了层次丰富的果酸风味。耶加雪菲咖啡最标志性的风味，就是它的精致酸质和丰富花果香，为了最大程度凸显这一风味，前街咖啡认为浅度烘焙是最为合适的。无论日晒处理法还是水洗处理法的耶加雪菲咖啡豆，在浅度烘焙下，都能最大化其特殊风味。但现在市面上也有中度烘焙以上的耶加雪菲咖啡，在口感上会稍弱化它的酸质，增强了它的醇厚度，前街认为这就看个人喜好去选择，主流上还是以浅度烘焙的耶加雪菲咖啡为主。前街咖啡烘焙肯尼亚咖啡豆的时候，考虑到要突出其厚实的果酸调性以及番茄果汁般的口感，所以采用中浅度烘焙。花魁的冲煮方式手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色，滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。花魁适合树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。 浅烘焙的花魁，我们会用到较中细研磨。咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并拉升萃取率，但是，很容易萃取过度。反之，咖啡磨得愈粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并拉升萃取率，咖啡磨得愈细，会缩短萃取时间并压低萃取率。前街咖啡考虑到埃塞俄比亚和肯尼亚的豆子都采用了浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯和91度水温冲煮。前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。【新产季花魁】：花香，莓果、柑橘、香橙的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的甘甜，口感清澈。【水洗肯尼亚阿萨莉娅风味特点】：明显的乌梅、圣女果、蜂蜜，冷下来带轻微坚果香气，果汁般的口感，酸质厚实。
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