今天前街来讲一下新⼿第一次做手冲，应该如何选咖啡⾖的话题。
由于手冲咖啡采用滴滤式萃取，能很好地在杯中呈现出咖啡豆自身的风味调性，因此前街建议优先选择主打个性化的单品咖啡豆进行冲煮，这类豆子通过调整烘焙度可以最大化地展现出产区风格，能让我们喝到精致的咖啡韵味。作为一家成熟的咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡拥有超过50款单品供大家选择，每支豆子都带有独特的香气与口感。
在进入正题之前，我们先认识下全世界有哪些地方种植咖啡豆，而这些地方共同构成的区域也被行业称为“咖啡黄金种植带”。从北纬 25° 至南纬 25° ，全球范围内共有79个国家和地区种植和生产咖啡，不同的国家/地区因地理环境形成不同的气候与风土，产出的咖啡风味也各不相同。所以，选择哪款咖啡豆，就要从我们到底该选择哪个洲、哪个国家开始。
挑选时，我们可以先简单地确定自己想喝什么味道的咖啡，是偏酸的，偏苦的，还是希望更平衡一点的咖啡。
如果想喝到明亮的酸质，花香果香调性的咖啡，可以选择非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达，它们的咖啡大多采用浅烘焙，推荐花香十足的前街.果丁丁、前街.红樱桃和果香饱满的前街.小番茄、前街.卢旺达红波旁等；
如果想喝到醇厚的口感，也能接受苦味的话，可以尝试一下巴西、印尼、牙买加的咖啡，这些国家的咖啡一般会采用深度烘焙，整体的风味表现一般为坚果调、黑巧克力、热可可···代表咖啡豆有前街巴西喜拉多、前街曼特宁、前街蓝山一号；
要是想要即不太酸也不太苦，口感可以更平衡的咖啡，可以尝试一下巴布亚新几内亚、中国云南、哥斯达黎加的豆子，像坚果风味的前街.天堂鸟、柔和茶感的前街云南小粒、果香爆炸的前街草莓糖就非常适合，这类咖啡豆一般表现平衡的口感，带有微微的果酸风味，十分舒服。（所以，在选择产地时一定程度上也选择了烘焙度。）
处理法的选择
虽然产地确定下来了，但你还会发现，明明是同一庄园（/处理厂）同一款豆子，但还有不同的处理法？不同的咖啡处理方式所表现出的咖啡风味也不一样，传统的处理法有日晒、水洗、蜜处理···还有近些年来市面上很常见的厌氧处理、酵素发酵、酒桶发酵····
日晒处理是在筛成熟饱满的咖啡过后，将整颗咖啡果进行日晒干燥，直到其含水率12%后脱壳入库。所以日晒的咖啡豆会保留更多风味，甜感明显，层次更为丰富饱满。
水洗处理则是要将咖啡果的表皮与部分果肉刨去，放入发酵池或发酵桶内，利用发酵去除果胶层，最后再干燥至12%含水率。水洗的咖啡豆会得到更高酸度，更干净的风味，推荐前街花蝴蝶。
而蜜处理，可以简单理解为先把咖啡果的果皮果肉去除，保留果胶部分进行日晒干燥，全程无水处理。由于脱去果皮进行日晒，因此干燥时间较短。蜜处理的咖啡豆甜度会相对更高，更柔和，推荐前街巴哈、前街莫扎特。
厌氧处理法是去除咖啡樱桃果肉前后，将带着果胶层的咖啡豆放进不密封容器中，抽掉氧气，只剩下二氧化碳，让厌氧菌在里面协助咖啡豆发酵一段时间。厌氧处理的咖啡一般表现出辨别度非常高的莓果、花香，推荐百香果味的前街希爪和黑加仑果汁般的前街大肚脐。
前街建议，新手们可以先从最传统的处理法入手：日晒与水洗。同一产区，水洗是一个豆子的基本和主要风味，日晒在水洗基础上增加了香气，这也是为什么前街在定制口粮豆系列时，优先选择水洗处理的批次。
烘焙度的选择
同一种咖啡，烘焙度的不同，风味上也会有很大的差别。不同的咖啡生豆，按照咖啡豆本身的特色，有其不同的咖啡烘焙度要求。
例如，烘焙师为了突出埃塞耶加雪菲产区特有的柠檬柑橘调酸质，和浓郁的花果香气，采用的都是浅度烘焙。中度烘焙，咖啡内的焦糖化与梅拉德反应恰到好处，还保留有少许酸香味，整体风味的表现更为平衡，像前街巴布亚天堂鸟便是这个烘焙度的，带有烤面包的甜感、坚果甜，微微的果酸，整体酸甜层次感十足，口感浓郁而均衡。
而深度烘焙的的豆子，烘焙时间长，温度高，苦味也更明显，前街来自印尼的黄金曼特宁就是深烘的重量级代表，其焦糖味强烈，口感饱满、顺滑、醇厚。
价格的选择
作为一位刚入门的新手玩家，如果你的冲煮理论不够扎实、手法不够稳定，风味鉴赏能力也还不足，买了贵的豆子担心自己冲不好，也辨识不出什么风味，但又希望能帮助自己练习，那么一包性价比高的豆子就显得尤为重要。
以前街的经验来看，新人与其挑战那些贵价的庄园豆，不如从有代表性且相对平价的批次入手，不必担心冲翻车之余，还能充当日常的口粮。待熟练地掌握好冲煮技巧后，便可以继续深入地了解自己喜爱的产区或庄园，喝价位（等级）更高的豆子，进而挖掘属于自己的豆单。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，可以看到有6支口粮豆，每一款都是选自现在较有代表性的产区，适合刚入门的小伙伴尝试，分别是埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲、哥伦比亚蕙兰、巴西喜拉多、云南小粒咖啡、印尼曼特宁、哥斯达黎加塔拉珠。前街推出口粮豆，目的是让各位咖啡爱好者们能喝到性价比高的咖啡，同时又能认识不同产区的基础风味。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝Search「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
