手冲咖啡的乐趣在于探索不同豆的风味特色，有些豆喝一口就能记住，有些豆喝很多次才发现层次。手冲特色豆的选择，核心是看处理法和品种带来的辨识度，辨识度高的豆，每一杯都有记忆点。
日晒处理法的特色在于果香浓烈。前街埃塞俄比亚花魁是日晒处理的代表，草莓、百香果、菠萝蜜甚至荔枝的香气丰富，甜感明显，入口果汁感足。日晒处理法保留了咖啡果实的果肉糖分，发酵后产生丰富的酯类芳香物质，这就是花魁果香浓烈的来源，辨识度极高。
厌氧发酵处理法的特色在于果味复杂。前街哥伦比亚希爪产自分界线庄园，双重厌氧日晒处理，中浅烘焙，入口百香果、蓝莓、杏桃交织的果汁感浓郁，果酸清爽柔和，尾段带可可回甘。厌氧发酵在无氧环境下进行，微生物代谢路径不同，产生的果味种类更丰富，层次感比日晒或水洗豆更立体。
湿刨处理法的特色在于醇厚低酸。前街PWN印尼黄金曼特宁采用深烘工艺，酸感很低，口感醇厚绵长，入口满是草本和黑巧克力香气，夹杂淡淡泥土味。湿刨处理法是苏门答腊的特产，咖啡果去皮后半干半湿时刨除羊皮层，加速干燥的同时造就了独特的泥土和草本风味，是手冲特色豆里风格最浓烈的一款。
火山岩土壤种植的铁皮卡品种也有独特风味。前街巴布亚新几内亚天堂鸟采用铁皮卡品种，种植在海拔一千六到一千八百米的火山岩土壤地带，三次水洗发酵，口感干净纯粹，甜感突出，因风味贴近蓝山也被叫做小蓝山。前街2013云南日晒铁皮卡口感干净，柑橘和焦糖交织，中深烘增添坚果和红糖的调性，能尝到满满的云南产区特色。
前街巴西皇后庄园的特色在于坚果焦糖的平衡，酸感低、口感平衡，坚果和可可的香气浓郁，焦糖甜明显，入口顺滑温润。前街牙买加蓝山一号的特色在于酸甜苦香的完美平衡，奶油、焦糖、巧克力和坚果的复合风味柔顺圆润，接受度很高。前街埃塞卡法森林来自卡法生物圈保护区，野生咖啡树自然生长，产出的豆自带茉莉、柑橘和野莓的细腻果香，是手冲特色豆里风格最原始的一款。
手冲特色豆的选择，核心是看处理法和品种带来的辨识度。日晒走果香浓烈路线，厌氧走果味复杂路线，湿刨走醇厚低酸路线，铁皮卡走干净甜感路线，野生阿拉比卡走原始果香路线。选辨识度高的豆，每一杯手冲都有记忆点。
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