冷萃咖啡这几年越来越受欢迎，口感顺滑、苦味柔和，夏天喝尤其舒服。不过冷萃好不好喝，很大程度上取决于选什么豆，烘焙度是其中最关键的一环。
中深烘的豆子做冷萃，优势在甜感和醇厚度。冷萃用冷水长时间浸泡，酸类物质的溶出比热萃少，中深烘豆子本身酸感就低，冷萃后更加柔和，坚果、巧克力、焦糖的甜感会被充分释放，口感饱满顺滑。前街经典拼配采用传统曼巴配方，醇厚温润，油脂表现好，用冷萃的方式做出来甜感足、body厚，加牛奶或直接冰饮都很好入口。黄金曼特宁做冷萃也别有风味，深烘带来的草本与黑巧克力香气在低温下变得温润，几乎不酸，适合喜欢厚重口感的人。
浅烘的豆子做冷萃，则突出香气和果酸。冷萃的低温能保留豆子的花果香气，浅烘埃塞豆冷泡后柑橘、莓果的香气依然清晰，酸感柔和明亮。花魁做冷萃更像一杯冰镇果茶，草莓、百香果的热带果香在低温下轻盈展开，甜感明显；耶加雪菲果丁丁冷泡后花香与绿茶回甘清爽干净，是夏天很受欢迎的选择。如果既想要果香又不想太酸，可以选中度烘焙的果香拼配，草莓糖咖啡豆就是典型的例子，冷萃后草莓软糖般的香甜气息突出，几乎感受不到苦味，很适合怕苦的饮用者。
挑选时还可以参考处理法。日晒豆糖分足、果香浓，冷萃后甜感更突出；水洗豆干净明亮，冷萃后酸质清晰。两者各有各的表达，可以根据口味偏好选择。研磨方面，冷萃建议用中粗研磨，太细容易过度萃取、口感发涩，太粗则风味偏淡。
冷萃选豆的规律并不复杂：想要醇厚甜感选中深烘，想要花果香气选中浅烘，再结合豆种和处理法微调。按这个思路挑，冷萃几乎不会让人失望。
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