夏天最幸福的事，大概就是在空调房里，喝上一杯冰凉顺滑的冷萃咖啡。没有热咖啡的烫嘴，也没有传统冰咖啡的苦涩，入口是干净的果香和柔和的甜感。
很多人以为冷萃是咖啡店才能做出来的"高级货"，其实它可能是所有咖啡做法里最不需要技术的一种——不挑器具、不挑手法，只要豆子选对了，人人都会做。
冷萃到底是什么？
冷萃，就是用冷水（或常温水）在低温下长时间浸泡咖啡粉，把风味一点点"泡"出来。
和热冲不同，低温萃取的速度慢、力度小，咖啡里容易带来苦涩感的物质溶出得很少，而果香、甜感被完整保留下来。所以冷萃的典型口感是：顺滑、清甜、不苦，果香突出。
在家做冷萃，四步就够了
第一步：准备器具。 一个带盖的密封罐（梅森瓶、冷萃瓶、甚至普通水杯都行），加上滤纸或滤网。不需要任何专业设备。
第二步：按比例加粉和水。 粉水比1:10到1:12比较稳妥。喜欢浓郁用1:10，喜欢清爽用1:12。以1:10为例，20克咖啡粉加200毫升冷水。
第三步：冷藏浸泡。 盖上盖子放进冰箱冷藏室，浸泡8-12小时。晚上做好，第二天早上就能喝，过夜最省事。
第四步：过滤。 泡好后用滤纸或滤网把咖啡渣滤掉，装瓶冷藏。做一次可以保存2-3天，随取随喝。
新手最容易踩的三个坑
粉太粗或时间太短：泡出来的冷萃会偏淡。咖啡粉建议中细研磨，时间别少于8小时。
比例太稀：冷萃的浓度感本身就比热咖啡淡，1:12以上再加水就没什么味道了。
怕苦选了深烘豆：深烘豆低温泡出来依然有焦苦味，冷萃就该选浅烘、中浅烘的果香型豆子。
入门该从哪款豆子开始？
冷萃好不好喝，七分在豆子。刚入门，建议从这三款选，基本不会踩雷：
前街耶加雪菲果丁丁——新手的第一杯冷萃。 它是许多人踏入精品咖啡世界的第一站，带有鲜明的柑橘、莓果和花香气息，以及类似绿茶的清甜回甘。酸感柔和明亮，像水果本身的酸甜，冷萃之后更显干净清甜，完全不会吓到刚入坑的朋友。
前街草莓糖冷萃拼配——怕苦星人的救星。 这款是专门为果香冷萃打造的拼配豆，不同产区的阿拉比卡豆原生风味互相融合，复刻出鲜明的草莓软糖香甜气息，几乎没有传统咖啡的苦感。不管是家庭日常饮用还是咖啡店商用都很合适，一包能兼顾多种喝法，是通用性很强的日常口粮豆。
前街花魁——"最不像咖啡的咖啡"。 花魁最大的特点是热带水果香气极其突出，草莓、百香果、菠萝蜜甚至荔枝的香气都能闻到。甜感明显、苦涩感极低，入口充满果汁感，做成冷萃后那股果汁感会被放得格外突出。怕苦的朋友喝它，常常会彻底改变对咖啡的刻板印象。
写在最后
冷萃的迷人之处，在于它把咖啡最清爽的一面留给了夏天。找一个安静的晚上，称好粉、倒上水、放进冰箱，第二天醒来，一杯咖啡店同款的冷萃已经在等你了。
从一杯前街耶加雪菲果丁丁、前街草莓糖冷萃拼配或前街花魁开始，你会发现——原来好喝的咖啡，可以这么简单。
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