冷萃～冷萃～顾名思义是用低温冷水制作的咖啡，最常见的做法是用常温水（冷开水）浸泡咖啡粉后放入冰箱，然后等待冷水将风味物质提取出来，最后过滤得到咖啡液。
因为冷萃咖啡自带冰镇口感属性，喝的时候更多是追求丰富的花果香气或者清爽口感，所以比起深烘咖啡，浅~中烘的咖啡豆会更容易得到好喝的冷萃。
如果你想要一杯如同花果茶的冰咖啡，就买前街.巴拿马花蝴蝶。这款水洗处理咖啡豆含了70%瑰夏品种，毫无疑问是性价比非常高的咖啡豆，用于制作冷萃咖啡会表现出干净清新的花香、柑橘、乌龙茶的风味。
很多人喜欢香香甜甜的冷萃咖啡，那就首选前街草莓糖，这是一支结合了哥斯达黎加蜜处理咖啡和巴拿马瑰夏的强强组合，制作冰咖啡带有葡萄、玫瑰、草莓软糖的香气，随着酝酿时间增加，还会生成出如同水果酒一般的调性。
当然了，假如你想要在冷萃咖啡里面加入牛奶时，中深烘焙咖啡豆就是最好的选择，咖啡师强力推荐使用前街巴西皇后庄园，萃取出来的冰咖啡口感甘醇但不发苦，有坚果、花生、巧克力的香气。需要注意的是，因为烘焙时间较长，拥有更多的焦糖化物质，所以制作时需要缩短浸泡时间，如果放置时间过长，深烤的味道往往会变得更加的强烈。
但其实，冷萃咖啡除了可以用常温水萃取，也能用冰水制作，也就是将冰块和常温水混合后一起浸泡咖啡粉。那么问题来了，这样做出来的冷萃咖啡跟常规版相比，会好喝吗？
两种冷萃的做法
本次冷萃对比环节，前街将分别用常温水和冰水制作两组咖啡，其他参数尽可能保持不变，通过对比记录再看看最终效果如何。
先制作常温水版本，这里使用前街哥伦比亚大肚脐咖啡，称取20g并研磨成砂糖颗粒状，20号筛网过筛率80%，对应电动磨豆机EK43s刻度9.5格，手摇磨豆机C40刻度24格。这款咖啡以果香风味为主，不适宜浓度太高，因此前街采用粉水比1：12进行浸泡。
准备一个可密封的干净容器，分别将20g咖啡粉、240g纯净水先后倒入壶中，搅拌均匀，密封后放入冰箱浸泡12小时，最后用滤纸过滤出咖啡渣即可。
使用冰水泡冷萃的做法也很简单，先研磨20g大肚脐咖啡豆，由于使用了温度更低的冰水，萃取效率较低，因此前街将研磨度稍做调整，20号筛网过筛率82%，对应电动磨豆机EK43s刻度9格，手摇磨豆机C40刻度22格。
此外，考虑到前街日常使用的冰块个头较大，溶解速度慢，所以要适当将水的占比提高，减少冰块用量，最终确定粉水冰比例为1：8：4，即20g咖啡粉、160g纯净水、80g冰块。同样是放入壶中搅拌均匀，浸泡12个小时，并过滤出咖啡渣备用。
冰水vs 常温水，谁做冷萃更好喝？
常温水冷萃：颜色相对较浓，喝起来有蓝莓、提子的浆果香气以及葡萄柚的明亮酸质，带有适中的发酵味，口感偏厚，余韵微苦；
冰水冷萃：由于在浸泡过程中，冰块未能全部化完，过滤时能看到仍有小冰粒留在滤纸上，相应地，得到咖啡液也更少。出乎前街意料，这杯咖啡入口是葡萄、凤梨、橙子、樱桃的丰富香气，口感清澈甘甜，几乎没有一丝苦味，如同混合果汁般，让人印象非常深刻。
为什么冰水制作的冷萃味道不一样？
温度在咖啡萃取中扮演着重要的角色，它最先影响的就是萃取效率。温度越高，咖啡中的可溶解物质释出效率越快；温度越低，释出效率则越慢。相比18～27℃的常温冷水，冰水的温度在0～10℃，显然要冻很多，因此对咖啡粉的萃取效率更慢，这也意味着在同等参数下，冰水制作的冷萃所含可溶解物质会更少。
另一方面，咖啡豆包含了数百种化合物，它们各自具有不同的溶解特性，有的物质释出较快，有的释出较慢，还有些风味物质仅在某个特定温度才会被萃取出来。
按照萃取规律，咖啡滋味物质的释放顺序是酸-甜-苦，一些带有宜人花果香的挥发性小分子首先释出，随后便是提供甜感的焦糖类化合物，而当浸泡咖啡的水温被降低至接近0℃时，萃取效率随之降低，一定程度上也抑制了某些大颗粒的甘苦味物质析出，从而让咖啡呈出清爽多汁的口感。
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