手冲咖啡，是对咖啡的另一种诠释，是一场对咖啡的温柔萃取。魅力在於，整个过程迷人且专注。可以无视周围纷扰，获得片刻宁静。无论何种手冲方法，都有存在的理论和意义，但目的和原理只有一个：就是为了更好地释放咖啡的风味。
如果手冲不够专注，就做不出一杯好咖啡。但除了应有的专注，还需要「温柔」。这种「温柔」，是指对过程的细腻把握，如咖啡豆的用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。
咖啡风味的好坏必然取决于咖啡豆本身，前街建议首选高品质的阿拉比卡，因为它拥有许多不同的分类，并随着不同产区会表现出不一样的香气。
前街翡翠庄园钻石山、前街天堂鸟、前街巴西喜拉多都带有轻微的果酸和浓郁坚果香气，属于口感不酸不苦的阿拉比卡咖啡，所以最适合刚入门的新手。
如果想喝到不太苦的咖啡，就买浅烘的阿拉比卡，首选前街果丁丁·耶加雪菲、前街花魁、前街小番茄·肯尼亚，这些来自非洲高海拔的豆子，自带丰富花果香，还带着茶一般的余韵；
而对于怕酸的朋友，则建议购买前街PWN黄金曼特宁了，这是亚洲产区最出名的代表单品，因为经过多次筛选剔除瑕疵豆，因此风味干净、香气清晰，能喝出草本、檀木、香料、焦糖的特色。
当确定咖啡豆，手冲需要注意的就是以下几点： 1.水流透过咖啡粉的速度； 2.水流的温度；3.粉的粗细和状态；4.烘焙度的深浅；5.烘焙时间的长短；6.还有些细节根据不同的咖啡器具而异。
冲煮前，我们首先需要准备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计，以及一包风味正佳的前街.果丁丁耶加雪菲咖啡豆。咖啡喝的就是新鲜，前街发货的所有咖啡豆均5天内烘焙，支持24小时发货，就是为了确保大家收到咖啡豆时正处于最佳赏味期。
前街.耶加雪菲果丁丁合作社手冲参数
滤杯：Hario V60
水温：92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
磨豆机在手冲中扮演非常重要的角色，咖啡粉的粗细和均匀程度都会直接影响一杯手冲咖啡的味道。咖啡粉太粗，容易萃取不足味道寡淡，太细则容易过度萃取，味道会苦涩。
前街调整研磨度会使用一种工具——中国20号0.85mm标准筛网，中浅烘焙的咖啡豆前街一贯使用75～80%的过筛率，对应细砂糖颗粒，而中深烘焙的咖啡豆前街则用70～75%，对应粗砂糖颗粒。这里耶加雪菲属于中浅烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多丰富的芳香物质，所以选择20号标准筛网通过率80%的粗细程度，门店使用EK43s磨豆机刻度为10。
根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得咖啡过度萃取。若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。
先将叠好的滤纸放滤杯中贴合，用水将其湿润跟滤杯更贴合。准备好热水和测量的温度计，同时把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，清零电子秤的重量。
第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
每段注水量并不是固定不变的，我们可以根据自己积累的手冲经验，按照对咖啡豆的了解进行调控。前街理解的咖啡冲煮是一个科学根基的实验，想要把手冲学好，我们需要去深究理解每一个冲煮上参数的真正含义。这样我们才容易找到实验的方法，并且建立起合适自己的冲煮框架。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
